Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], шпик, вода, соевый белок, [[Нитритная соль|соль нитритная]] | |Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], шпик, вода, соевый белок, [[Нитритная соль|соль нитритная]], регулятор кислотности ([[глюконо-дельта-лактон]]), [[декстроза]], [[чеснок]], [[Черный перец|перец черный]], [[паприка]], антиокислитель ([[аскорбиновая кислота]], аскорбат натрия), пищевые красители (красный рисовый, [[кармин]]) | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
Версия от 21:39, 15 февраля 2022
 | |
| Пикантная колбаса | |
|---|---|
| Состав | |
| свинина, шпик, вода, соевый белок, соль нитритная, регулятор кислотности (глюконо-дельта-лактон), декстроза, чеснок, перец черный, паприка, антиокислитель (аскорбиновая кислота, аскорбат натрия), пищевые красители (красный рисовый, кармин) | |
{{#vardefine:infoboxseo|1}}
Пикантная колбаса – это разновидность сырокопчёной колбасы.
Общие сведения
Пикантная колбаса относится к колбасам первого сорта. Рецептура и технология соответствуют ТУ 9213-005-58099196-05.
Способ производства пикантной колбасы
Сырокопченая колбаса не подвергается термической обработке, её лишь коптят при температуре 18-25 °С.
Во время созревания происходит ферментация и сушка колбасного изделия. До полного созревания колбасы проходит не менее 30-40 суток (по классической технологии), колбасная продукция выработанная по ТУ созревает за срок редко превышающий 20 суток, это происходит благодаря использованию современных пищевых добавок и стартовых культур.