Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = крупнокусковой [[фарш]], [[Свиная шкурка|свиные шкурки]], жирный сыр, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитратная соль]], специи | |Состав = [[Крупнокусковой бескостный (мясокостный) полуфабрикат|крупнокусковой]] [[фарш]], [[Свиная шкурка|свиные шкурки]], жирный сыр, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитратная соль]], специи | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = |
Версия от 22:41, 26 февраля 2022
Ветчина с сыром | |
---|---|
Состав | |
крупнокусковой фарш, свиные шкурки, жирный сыр, нитратная соль, специи | |
Ветчина с сыром – сытная холодная закуска изготовленная из просоленного крупнокускового мяса и сыра.
Общие сведения
Ветчина с сыром является готовым к употреблению мясным деликатесом. Но также широко используется в кулинарии при приготовлении большого количества блюд. В большинстве случаев ветчину употребляют в пищу в «свежем» виде, предварительно разрезав ее на тонкие ломтики, используя в качестве дополнения к салатам из овощей и фруктов.
При этом ветчину рекомендуется добавлять в них незадолго до окончания процесса приготовления. Данная рекомендация связана с тем, что длительная термическая обработка сделает этот мясной деликатес слишком сухим и жестким.
Ветчина хорошо сочетается с большинством пищевых продуктов, прежде всего с овощами (картофель, капуста, морковь, бобовые), грибами, кисломолочными продуктами, хлебобулочными и макаронными изделиями, листовой зеленью, а также безалкогольными и алкогольсодержащими напитками.1
Способ производства ветчины с сыром
Этап измельчения и засолка сырья является самым важным этапом производства. Операция измельчения мяса производится на специальных волчках, размеры решёток которых должны быть не более 25 см. После продукт направляется на массировку или перемешивание в специализированные машины. Там же согласно технологии приготовления, добавляются пищевые добавки, комплексные функциональные ингредиенты, воду и лёд, белковые добавки, крахмал и др. 2