Bombal

Bombal
Назначение	применяется при производстве варёных колбас, сосисок, сарделек, ветчины и других колбасных изделий. Добавку применяют при производстве колбас и мясных продуктов по причине того, что она: Стабилизирует количество микроорганизмов. Нейтральный по вкусу. Улучшает связуемость и консистенцию. Предотвращает выделение сока из полуфабрикатов. Уменьшает потери веса. Улучшает и стабилизирует цвет. Увеличивает сроки хранения.
Состав
	Е262 Na-ацетат, Na-хлорид, Е331 Na-цитрат, Е301 Na-L-аскорбат, Е300 L-аскорбиновая кислота

Bombal – сохранитель свежести для мяса и мясных продуктов на базе ацетата, подходит как для обработки свежего мяса, так и в виде добавки для всех видов колбасных изделий и полуфабрикатов.

Общие сведения

Добавка вводится в продукт в начале куттерования (перемешивания).

Норма закладки: 5 г/кг массы.

Представляет собой порошок. Перед применением требуется растворить в воде.

Способ производства Bombal

Добавка производится путем смешивания компонентов, входящих в ее состав¹.

Источники

infomeat.ru