Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 33: | Строка 33: | ||
# Через 30 минут [[Варка|варят]] изделия в воде или на пару при 75-85℃ до достижения в центре колбас 68-70℃. | # Через 30 минут [[Варка|варят]] изделия в воде или на пару при 75-85℃ до достижения в центре колбас 68-70℃. | ||
# [[Охлаждение|Охлаждают]] под душем, потом убирают на 10-12 часов в холод, пока температура в центре батона не опустится до 15℃, чтобы испарилась лишняя влага. | # [[Охлаждение|Охлаждают]] под душем, потом убирают на 10-12 часов в холод, пока температура в центре батона не опустится до 15℃, чтобы испарилась лишняя влага. | ||
== Источники == | |||
# [https://macedonian.academic.ru/17565/%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B7%D0%B5%D1%80 macedonian.academic.ru] | # [https://macedonian.academic.ru/17565/%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B7%D0%B5%D1%80 macedonian.academic.ru] | ||
# [https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya biznesplan-primer.ru] | # [https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya biznesplan-primer.ru] | ||
# [https://www.szekelyfalat.ro/ro/carne-preparata.php www.szekelyfalat.ro] | # [https://www.szekelyfalat.ro/ro/carne-preparata.php www.szekelyfalat.ro] | ||
[[Категория:Вареные колбасы]] | [[Категория:Вареные колбасы]] | ||
Текущая версия от 23:29, 30 января 2023
 | |
| Паризер | |
|---|---|
| Тип | Вареные колбасы |
| Состав | |
| свинина, телятина, нитрит натрия, соль, специи | |
Паризер — это вид вареной колбасы из свинины и говядины, производимой в Германии.
Общие сведения
Полное название продукта – Pariser- wurst, относится к видам вареной колбасы. Для фарша смешивают телятину и свинину, можно заменить на говядину.1
Способ производства
Технология приготовления этой вареной колбасы не отличается от общепринятой:
- Мясо нарезают, заливают рассолом из соли и нитрита.
- Выдерживают при температуре 2-4℃ 48 часов.
- Перемалывают 5-10 минут со специями, яичным порошком.
- Заполняют оболочки с помощью специальных шприцев, перевязывают шпагатом.
- Батоны подвешивают на рамы на 2-4 часа в хорошо вентилируемом помещении при температуре 3-7℃.
- Обжаривают в термокамерах при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом. Температура продукта при этом не должна превышать 50℃.
- Через 30 минут варят изделия в воде или на пару при 75-85℃ до достижения в центре колбас 68-70℃.
- Охлаждают под душем, потом убирают на 10-12 часов в холод, пока температура в центре батона не опустится до 15℃, чтобы испарилась лишняя влага.