Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Пикантная колбаса''' – это разновидность сырокопчёной колбасы. | |Наименование = Пикантная колбаса | ||
|Image = Пикантная колбаса.jpg | |||
|тип = Сырокопченые колбасы | |||
Пикантная колбаса относится к колбасам первого сорта. Рецептура и технология соответствуют ТУ 9213-005-58099196-05. | |Производитель = | ||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], шпик, вода, соевый белок, [[Нитритная соль|соль нитритная]] (соль, фиксатор окраски – нитрит натрия), регулятор кислотности ([[глюконо-дельта-лактон]]), [[декстроза]], [[чеснок]], [[Черный перец|перец черный]], [[паприка]], антиокислитель ([[аскорбиновая кислота]], аскорбат натрия), пищевые красители (красный рисовый, [[кармин]]) | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Пикантная [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|колбаса]]''' – это разновидность [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопчёной колбасы]]. | |||
== Общие сведения == | |||
Пикантная [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|колбаса]] относится к колбасам первого сорта. Рецептура и технология соответствуют ТУ 9213-005-58099196-05. | |||
=== Способ производства пикантной колбасы === | === Способ производства пикантной колбасы === | ||
Сырокопченая колбаса не подвергается термической обработке, её лишь коптят при температуре 18-25 °С | [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|Сырокопченая колбаса]] не подвергается [[Термическая обработка|термической обработке]], её лишь [[Запекание|коптят]] при температуре 18-25 °С. | ||
Во время созревания происходит ферментация и [[Сушка колбас|сушка]] [[Колбасное изделие|колбасного изделия]]. До полного созревания колбасы проходит не менее 30-40 суток (по классической технологии), колбасная продукция выработанная по ТУ созревает за срок редко превышающий 20 суток, это происходит благодаря использованию современных пищевых добавок и стартовых культур. | |||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_syrokopchenye_i_syrovyalenye/product-0000000001040020/ myasnov.ru] | |||
# https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_syrokopchenye_i_syrovyalenye/product-0000000001040020/ | # [https://mixsp.ru/tovar/kolbasa-syrokopchenaya-pikantnaya-biella-armeniya-340g-407353020 mixsp.ru] | ||
[[Категория:Сырокопченые колбасы]] | [[Категория:Сырокопченые колбасы]] | ||
Версия от 18:08, 15 февраля 2022
 | |
| Пикантная колбаса | |
|---|---|
| Состав | |
| свинина, шпик, вода, соевый белок, соль нитритная (соль, фиксатор окраски – нитрит натрия), регулятор кислотности (глюконо-дельта-лактон), декстроза, чеснок, перец черный, паприка, антиокислитель (аскорбиновая кислота, аскорбат натрия), пищевые красители (красный рисовый, кармин) | |
Пикантная колбаса – это разновидность сырокопчёной колбасы.
Общие сведения
Пикантная колбаса относится к колбасам первого сорта. Рецептура и технология соответствуют ТУ 9213-005-58099196-05.
Способ производства пикантной колбасы
Сырокопченая колбаса не подвергается термической обработке, её лишь коптят при температуре 18-25 °С.
Во время созревания происходит ферментация и сушка колбасного изделия. До полного созревания колбасы проходит не менее 30-40 суток (по классической технологии), колбасная продукция выработанная по ТУ созревает за срок редко превышающий 20 суток, это происходит благодаря использованию современных пищевых добавок и стартовых культур.