Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = | |Состав = [[говядина]] высшего сорта, [[свинина]] нежирная, шпик хребтовый, [[соль]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], [[сахар]], [[мускатный орех|орех мускатный]] | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 28: | Строка 21: | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|Варено-копченая колбаса]] – это пищевой продукт на основе мясного [[Фарш|фарша]] в продолговатой оболочке. Колбаса содержит множество специй и пряностей, они придают пикантный вкус. | [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|Варено-копченая колбаса]] – это пищевой продукт на основе мясного [[Фарш|фарша]] в продолговатой оболочке. [[Колбасное изделие|Колбаса]] содержит множество специй и пряностей, они придают пикантный вкус. | ||
Кроме того, среди других видов колбас выделяется менее упругой массой и ароматом копчения. По сути эта колбаса проходит двойную обработку: вначале ее варят, а потом отправляют коптиться, а иногда наоборот сначала коптят, а потом варят. | Кроме того, среди других видов колбас выделяется менее упругой массой и ароматом копчения. По сути эта колбаса проходит двойную обработку: вначале ее варят, а потом отправляют коптиться, а иногда наоборот сначала коптят, а потом варят. | ||
[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|Варено-копченые колбасы]] отличаются от вареных колбас консистенцией [[Фарш|фарша]], который представляет собой не однородную массу, а состоит из мелких кусочков.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные 2]</sup> | [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|Варено-копченые колбасы]] отличаются от [[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]] консистенцией [[Фарш|фарша]], который представляет собой не однородную массу, а состоит из мелких кусочков.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные 2]</sup> | ||
=== Способ производства Заказной колбасы === | === Способ производства Заказной колбасы === | ||
| Строка 40: | Строка 33: | ||
* созревание в камерах при температуре от нуля до восьми градусов; | * созревание в камерах при температуре от нуля до восьми градусов; | ||
* добавление холодной воды; | * добавление холодной воды; | ||
* наполнение оболочек с помощью [[Шприц|шприца]] перемешанным со шпиком [[Фарш|фаршем]]; | * наполнение [[Колбасная оболочка|оболочек]] с помощью [[Шприц|шприца]] перемешанным со шпиком [[Фарш|фаршем]]; | ||
* [[Вязка колбас|перевязывание]] оболочек; | * [[Вязка колбас|перевязывание]] оболочек; | ||
* подвешивание для дальнейшего копчения. | * подвешивание для дальнейшего копчения. | ||
| Строка 47: | Строка 40: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [http://www.zaoniva.ru/production/kolbasa/ooo-orlovskaya-niva/varyono-kopchenye-kolbasy/kolbasa-zakaznaya/ zaoniva.ru] | |||
# [http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные foodshopping.ru] | |||
[[Категория:Варено-копченые колбасы]] | [[Категория:Варено-копченые колбасы]] | ||
Версия от 00:20, 31 января 2022
 | |
| Заказная колбаса варёно-копчёная | |
|---|---|
| Состав | |
| говядина высшего сорта, свинина нежирная, шпик хребтовый, соль, нитрит натрия, сахар, орех мускатный | |
Заказная колбаса – варено-копченая высшего сорта, приготовлена по классической технологии без использования пищевых добавок, сои, ГМО.1
Общие сведения
Варено-копченая колбаса – это пищевой продукт на основе мясного фарша в продолговатой оболочке. Колбаса содержит множество специй и пряностей, они придают пикантный вкус.
Кроме того, среди других видов колбас выделяется менее упругой массой и ароматом копчения. По сути эта колбаса проходит двойную обработку: вначале ее варят, а потом отправляют коптиться, а иногда наоборот сначала коптят, а потом варят.
Варено-копченые колбасы отличаются от вареных колбас консистенцией фарша, который представляет собой не однородную массу, а состоит из мелких кусочков.2
Способ производства Заказной колбасы
Технология варено-копченых колбас включает:
- перемешивание фарша в куттере;
- созревание в камерах при температуре от нуля до восьми градусов;
- добавление холодной воды;
- наполнение оболочек с помощью шприца перемешанным со шпиком фаршем;
- перевязывание оболочек;
- подвешивание для дальнейшего копчения.
В составе варено-копченой колбасы содержится 10-17 % белка и 30-40 % жиров.2