Кулен: различия между версиями

Кулен
Кулен
Состав
	свинина, соль, перец красный молотый, паприка молотая, тмин, перец черный молотый, чеснок, свиные кишки
Тип оболочки	свиные кишки
Вес изделия	1 кг

ВизуальныйВики-текст

Версия от 19:59, 15 февраля 2022

Кулен – сырокопченая колбаса из свинины, делается по особому рецепту.

Общие сведения

Кулен – это сырокопченая колбаса из свинины с обильным добавлением пряностей. Широко распространена в Сербии, Хорватии, «Сремский кулен» и «Бараньский кулен» являются зарегистрированными в ЕС продуктами с наименованием, контролируемым по географическому происхождению^. А «Славонский кулен» с 2007 года – официально признанный элемент нематериального культурного наследия Хорватии. Из-за сложности и продолжительного периода производства, угощение считается исключительно праздничным, и подаётся на главные семейные торжества.

Способ производства

Кулен созревает зимой, его можно есть в это время, хотя он еще не полностью высушен, полностью раскроет свой вкус к следующему лету. Чтобы получить более сухой и прочный продукт, его иногда закапывают под пеплом, который действует, как осушитель. Срок хранения составляет до 2 лет.¹

Как делают кулен:

Мясо очищают от жира, мелко нарезают кусочками в 1 см, оставляют на 12 ч.
Снова измельчают, добавляют специи, толченый чеснок, вымешивают.
Набивают в мешочки из свиных кишок. Они должны образовывать звенья, диаметром около 10 см и весить 1 кг.
Дают отлежаться сутки при температуре 4-7℃. ²
Готовые батоны коптят холодным дымом 2-3 месяца при температуре 20-25℃.
Просушивают 4-5 месяцев при температуре 13-15℃, в вентилируемом помещении.³

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Кулен.jpg|мини|Кулен <sup>[https://forum.tourtrans.ru/topic/19694-zhit-nuzhno-v-kayf-nam-nuzhen-drayv-ili-novyy-god-i-opyat-ne-v-parizhe/page/13/?tab=comments#comment-686790]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-Кулен – сырокопченая колбаса из свинины, делается по особому рецепту.
+|Наименование = Кулен
+|Image = Кулен.jpg
+|тип = Сырокопченые колбасы
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[свинина]], [[соль]], [[Красный перец|перец красный]] молотый, [[паприка]] молотая, [[тмин]], [[Черный перец|перец черный]] молотый, [[чеснок]], [[Кишки-полуфабрикат|свиные кишки]]
+|Оболочка = [[Свиная черева|свиные кишки]]
+|Калибр =
+|Вес = 1 кг
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|сайт =
+}}
+'''Кулен''' – [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченая колбаса]] из [[Свинина (термин)|свинины]], делается по особому рецепту.
 == Общие сведения ==
-Кулен – это сырокопченая колбаса из свинины с обильным добавлением пряностей. Широко распространена в Сербии, Хорватии, «Сремский кулен» и «Бараньский кулен» являются зарегистрированными в ЕС продуктами с наименованием, контролируемым по географическому происхождению<sup>.</sup> А «Славонский кулен» с 2007 года – официально признанный элемент нематериального культурного наследия Хорватии. Из-за сложности и продолжительного периода производства, угощение считается исключительно праздничным, и подаётся на главные семейные торжества.
+Кулен – это [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченая колбаса]] из [[Свинина (термин)|свинины]] с обильным добавлением пряностей. Широко распространена в Сербии, Хорватии, «Сремский кулен» и «Бараньский кулен» являются зарегистрированными в ЕС продуктами с наименованием, контролируемым по географическому происхождению<sup>.</sup> А «Славонский кулен» с 2007 года – официально признанный элемент нематериального культурного наследия Хорватии. Из-за сложности и продолжительного периода производства, угощение считается исключительно праздничным, и подаётся на главные семейные торжества.
 === Способ производства ===
-Кулен созревает зимой, его можно есть в это время, хотя он еще не полностью высушен, полностью раскроет свой вкус к следующему лету. Чтобы получить более сухой и прочный продукт, его иногда закапывают под пеплом, который действует, как осушитель. Срок хранения составляет до 2 лет.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B5%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) 1]</sup>
+Кулен созревает зимой, его можно есть в это время, хотя он еще не полностью [[Сушка колбас|высушен]], полностью раскроет свой вкус к следующему лету. Чтобы получить более сухой и прочный продукт, его иногда закапывают под пеплом, который действует, как осушитель. Срок хранения составляет до 2 лет.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B5%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) 1]</sup>
-Как делают кулен:
+'''Как делают кулен:'''
-# Мясо очищают от жира, мелко нарезают кусочками в 1 см, оставляют на 12 ч.
+# [[Мясо]] очищают от жира, мелко нарезают кусочками в 1 см, оставляют на 12 ч.
-# Снова измельчают, добавляют специи, толченый чеснок, вымешивают.
+# Снова [[Измельчение мяса|измельчают]], добавляют специи, толченый [[чеснок]], вымешивают.
-# Набивают в мешочки из свиных кишок. Они должны образовывать звенья, диаметром около 10 см и весить 1 кг.
+# [[Заполнение оболочек фаршем|Набивают в мешочки]] из [[Свинина (термин)|свиных]] [[Кишки-полуфабрикат|кишок]]. Они должны образовывать звенья, диаметром около 10 см и весить 1 кг.
 # Дают отлежаться сутки при температуре 4-7℃. <sup>[https://www.gotovim.ru/national/horvat/52799.shtml 2]</sup>
-# Готовые батоны коптят холодным дымом 2-3 месяца при температуре 20-25℃.
+# Готовые батоны [[Консервирование мяса|коптят]] холодным дымом 2-3 месяца при температуре 20-25℃.
-# Просушивают 4-5 месяцев при температуре 13-15℃, в вентилируемом помещении.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 3]</sup>
+# [[Сушка колбас|Просушивают]] 4-5 месяцев при температуре 13-15℃, в вентилируемом помещении.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 3]</sup>
-=== Ингредиенты ===
-* свинина;
-* соль;
-* перец красный молотый;
-* паприка молотая;
-* тмин;
-* перец черный молотый;
-* чеснок;
-* свиные кишки.<sup>[https://www.gotovim.ru/national/horvat/52799.shtml 2]</sup>
 === Источники ===
+# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B5%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) ru.wikipedia.org]
-# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B5%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0)
+# [https://www.gotovim.ru/national/horvat/52799.shtml gotovim.ru]
-# https://www.gotovim.ru/national/horvat/52799.shtml
+# [https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya biznesplan-primer.ru]
-# https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya
+# [https://forum.tourtrans.ru/topic/19694-zhit-nuzhno-v-kayf-nam-nuzhen-drayv-ili-novyy-god-i-opyat-ne-v-parizhe/page/13/?tab=comments#comment-686790 forum.tourtrans.ru]
 [[Категория:Сырокопченые колбасы]]