Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
Паризер — это вид [[Вареное колбасное изделие|вареной колбасы]] из [[Свинина (термин)|свинины]] и [[Говядина|говядины]], производимой в Германии. | Паризер — это вид [[Вареное колбасное изделие|вареной колбасы]] из [[Свинина (термин)|свинины]] и [[Говядина|говядины]], производимой в Германии. | ||
Версия от 03:57, 22 июля 2022
 | |
| Паризер | |
|---|---|
| Тип | Вареные колбасы |
| Состав | |
| свинина, телятина, нитрит натрия, соль, специи | |
Паризер — это вид вареной колбасы из свинины и говядины, производимой в Германии.
Общие сведения
Полное название продукта – Pariser- wurst, относится к видам вареной колбасы. Для фарша смешивают телятину и свинину, можно заменить на говядину.1
Способ производства
Технология приготовления этой вареной колбасы не отличается от общепринятой:
- Мясо нарезают, заливают рассолом из соли и нитрита.
- Выдерживают при температуре 2-4℃ 48 часов.
- Перемалывают 5-10 минут со специями, яичным порошком.
- Заполняют оболочки с помощью специальных шприцев, перевязывают шпагатом.
- Батоны подвешивают на рамы на 2-4 часа в хорошо вентилируемом помещении при температуре 3-7℃.
- Обжаривают в термокамерах при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом. Температура продукта при этом не должна превышать 50℃.
- Через 30 минут варят изделия в воде или на пару при 75-85℃ до достижения в центре колбас 68-70℃.
- Охлаждают под душем, потом убирают на 10-12 часов в холод, пока температура в центре батона не опустится до 15℃, чтобы испарилась лишняя влага.