Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 32: | Строка 32: | ||
# Готовые батоны [[Консервирование мяса|коптят]] холодным дымом 2-3 месяца при температуре 20-25℃. | # Готовые батоны [[Консервирование мяса|коптят]] холодным дымом 2-3 месяца при температуре 20-25℃. | ||
# [[Сушка колбас|Просушивают]] 4-5 месяцев при температуре 13-15℃, в вентилируемом помещении.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 3]</sup> | # [[Сушка колбас|Просушивают]] 4-5 месяцев при температуре 13-15℃, в вентилируемом помещении.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 3]</sup> | ||
== Источники == | |||
# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B5%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) ru.wikipedia.org] | # [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B5%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) ru.wikipedia.org] | ||
# [https://www.gotovim.ru/national/horvat/52799.shtml gotovim.ru] | # [https://www.gotovim.ru/national/horvat/52799.shtml gotovim.ru] | ||
Текущая версия от 19:49, 1 августа 2022
 | |
| Кулен | |
|---|---|
| Тип | Сырокопченые колбасы |
| Состав | |
| свинина, соль, перец красный молотый, паприка молотая, тмин, перец черный молотый, чеснок, свиные кишки | |
| Тип оболочки | свиные кишки |
| Вес изделия | 1 кг |
| Срок хранения | 2 года |
Кулен – сырокопченая колбаса из свинины, делается по особому рецепту.
Общие сведения
Кулен – это сырокопченая колбаса из свинины с обильным добавлением пряностей. Широко распространена в Сербии, Хорватии, «Сремский кулен» и «Бараньский кулен» являются зарегистрированными в ЕС продуктами с наименованием, контролируемым по географическому происхождению. А «Славонский кулен» с 2007 года – официально признанный элемент нематериального культурного наследия Хорватии. Из-за сложности и продолжительного периода производства, угощение считается исключительно праздничным, и подаётся на главные семейные торжества.
Способ производства
Кулен созревает зимой, его можно есть в это время, хотя он еще не полностью высушен, полностью раскроет свой вкус к следующему лету. Чтобы получить более сухой и прочный продукт, его иногда закапывают под пеплом, который действует, как осушитель. Срок хранения составляет до 2 лет.1
Как делают кулен:
- Мясо очищают от жира, мелко нарезают кусочками в 1 см, оставляют на 12 ч.
- Снова измельчают, добавляют специи, толченый чеснок, вымешивают.
- Набивают в мешочки из свиных кишок. Они должны образовывать звенья, диаметром около 10 см и весить 1 кг.
- Дают отлежаться сутки при температуре 4-7℃. 2
- Готовые батоны коптят холодным дымом 2-3 месяца при температуре 20-25℃.
- Просушивают 4-5 месяцев при температуре 13-15℃, в вентилируемом помещении.3