Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 26: | Строка 26: | ||
Во время созревания происходит ферментация и [[Сушка колбас|сушка]] [[Колбасное изделие|колбасного изделия]]. До полного созревания колбасы проходит не менее 30-40 суток (по классической технологии), колбасная продукция выработанная по ТУ созревает за срок редко превышающий 20 суток, это происходит благодаря использованию современных пищевых добавок и стартовых культур. | Во время созревания происходит ферментация и [[Сушка колбас|сушка]] [[Колбасное изделие|колбасного изделия]]. До полного созревания колбасы проходит не менее 30-40 суток (по классической технологии), колбасная продукция выработанная по ТУ созревает за срок редко превышающий 20 суток, это происходит благодаря использованию современных пищевых добавок и стартовых культур. | ||
== Источники == | |||
# [https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_syrokopchenye_i_syrovyalenye/product-0000000001040020/ myasnov.ru] | # [https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_syrokopchenye_i_syrovyalenye/product-0000000001040020/ myasnov.ru] | ||
# [https://mixsp.ru/tovar/kolbasa-syrokopchenaya-pikantnaya-biella-armeniya-340g-407353020 mixsp.ru] | # [https://mixsp.ru/tovar/kolbasa-syrokopchenaya-pikantnaya-biella-armeniya-340g-407353020 mixsp.ru] | ||
[[Категория:Сырокопченые колбасы]] | [[Категория:Сырокопченые колбасы]] | ||
Текущая версия от 00:39, 2 февраля 2023
 | |
| Пикантная колбаса | |
|---|---|
| Тип | Сырокопченые колбасы |
| Состав | |
| свинина, шпик, вода, соевый белок, соль нитритная, регулятор кислотности (глюконо-дельта-лактон), декстроза, чеснок, перец черный, паприка, антиокислитель (аскорбиновая кислота, аскорбат натрия), пищевые красители (красный рисовый, кармин) | |
Пикантная колбаса – это разновидность сырокопчёной колбасы.
Общие сведения
Пикантная колбаса относится к колбасам первого сорта. Рецептура и технология соответствуют ТУ 9213-005-58099196-05.
Способ производства пикантной колбасы
Сырокопченая колбаса не подвергается термической обработке, её лишь коптят при температуре 18-25 °С.
Во время созревания происходит ферментация и сушка колбасного изделия. До полного созревания колбасы проходит не менее 30-40 суток (по классической технологии), колбасная продукция выработанная по ТУ созревает за срок редко превышающий 20 суток, это происходит благодаря использованию современных пищевых добавок и стартовых культур.