 | |
| Кулен | |
|---|---|
| Состав | |
| свинина, соль, перец красный молотый, паприка молотая, тмин, перец черный молотый, чеснок, свиные кишки | |
| Тип оболочки | свиные кишки |
| Вес изделия | 1 кг |
| Срок хранения | 2 года |
Кулен – сырокопченая колбаса из свинины, делается по особому рецепту.
Общие сведения
Кулен – это сырокопченая колбаса из свинины с обильным добавлением пряностей. Широко распространена в Сербии, Хорватии, «Сремский кулен» и «Бараньский кулен» являются зарегистрированными в ЕС продуктами с наименованием, контролируемым по географическому происхождению. А «Славонский кулен» с 2007 года – официально признанный элемент нематериального культурного наследия Хорватии. Из-за сложности и продолжительного периода производства, угощение считается исключительно праздничным, и подаётся на главные семейные торжества.
Способ производства
Кулен созревает зимой, его можно есть в это время, хотя он еще не полностью высушен, полностью раскроет свой вкус к следующему лету. Чтобы получить более сухой и прочный продукт, его иногда закапывают под пеплом, который действует, как осушитель. Срок хранения составляет до 2 лет.1
Как делают кулен:
- Мясо очищают от жира, мелко нарезают кусочками в 1 см, оставляют на 12 ч.
- Снова измельчают, добавляют специи, толченый чеснок, вымешивают.
- Набивают в мешочки из свиных кишок. Они должны образовывать звенья, диаметром около 10 см и весить 1 кг.
- Дают отлежаться сутки при температуре 4-7℃. 2
- Готовые батоны коптят холодным дымом 2-3 месяца при температуре 20-25℃.
- Просушивают 4-5 месяцев при температуре 13-15℃, в вентилируемом помещении.3