 | |
| Глюкозин | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | Глюкозин вносится навмясной фарш, тщательно перемешивается с добавлением необходимой влаги для его гидратации. Дальнейшая переработка следует по традиционной схеме.
Инулин благодаря высокой степени гидратации повышает выход готового продукта, снижает потери при термообработке, улучшает структуру, а также дает сочный вкус в колбасных изделиях с малым содержанием жира, облагораживая вкус готового продукта. Глюкозин используют при производстве всех колбасных изделий: варёных колбас, сосисок, сарделек, ливерных колбас, паштетов, полукопченых и варено-копченых колбас, рубленых полуфабрикатов. |
Глюкозин – это высокоэффективный инулин, пищевая добавка, полученная из корня цикория.
Общие сведения
Представляет собой белый гигроскопичный мелко гранулированный порошок. Вкус и запах нейтральный, несладкий.
Благодаря нейтральной величине pH (около 7,0) гармонично взаимодействует с мясным фаршем, а также хорошо сочетается с другими компонентами (т. к. например различные эмульсии и гидроколоиды, белки и т. д.).
Способ производства глюкозина
Глюкозин получают путем переработки корня цикория. При этом к нему не примешивают иные добавки. Глюкозин используется в пищевой промышленности в чистом виде1.