 | |
| Биолон Смок Премиум (Флексостар) | |
|---|---|
| Тип | Полиамидные колбасные оболочки |
| Назначение | подходит для варёных колбасных изделий |
| Сайт | biostar.ru |
Биолон Смок Премиум – полиамидная оболочка от производителя «Флексостар».
Общая информация
Имеет высокую дымопроницаемость. Имитирует целлюлозные оболочки.
Хранить оболочку необходимо при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75% в помещениях, защищенных от солнечного света.
Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 3-х суток перед использованием 1.
Преимущества оболочки
- Дымопроницаемость (возможность подвергать продукты копчению).
- Минимальные потери при термообработке – около 2%.
- Высокая механическая прочность.
- Высокие термоусадочные свойства.
- Высокая адгезия, не допускающая образования бульонно-жировых отеков.
- Сохранение внешнего вида колбасных изделий в течение всего срока годности.
- Сохранность аромата колбасных изделий.
- Предохранение колбасных изделий от проникновения посторонних запахов.
- Клипсуемость на всех видах оборудования 1.
Рекомендации
При подготовке оболочек необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности. Размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на гильзу.
Перед использованием замачивать в холодной воде при температуре 20-25°С не менее 5-ти минут с обязательным проливанием внутри. Для маркированной или гофрированной оболочки не менее 20 минут. Не замачивать в воде с температурой выше 25°С во избежание усадки оболочки 1.
Наполнение
Рекомендуемое перенаполнение оболочки – 10% 1.
Обработка
Термообработку колбасных изделий в оболочке проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76°С до 72°С в центре батона. Время копчения не должно превышать 90 минут. Необходим предварительный прогрев термокамер, для того чтобы сбалансировать дым копчения и влажность в термокамере. Для получения корочки на поверхности продукта необходимо проводить сушку перед копчением при температуре 60-70°С и влажности 20-40% до подсушивания и покраснения поверхности батона.
Охлаждение колбасных изделий производить путем душирования холодной водой. Охлаждение колбасных изделий производить путем душирования холодной водой. Допускается исключить принудительное охлаждение (душирование), чтобы исключить появление морщинистости оболочки.
После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25°С в центре батона 1.