Целлюлозная оболочка

Продукция категории Классификация колбасных оболочек
Версия от 02:39, 18 июля 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «|тип = Колбасные оболочки» на «|Тип = Классификация колбасных оболочек»)
Целлюлозная оболочка.jpg
Целлюлозная оболочка
ТипКлассификация колбасных оболочек
Назначениеформование батонов колбасно-мясных изделий

полукопченых сарделек, шпикачек,

вареных колбас больших диаметров

Целлюлозная оболочка – это тонкий материал из чистой целлюлозы без бумажной основы. Данная оболочка предназначена для формования батонов большого и среднего диаметра и рекомендуется для колбасных изделий, не требующих строгого контроля их фактических размеров 2.

Общие сведения

Целлюлозные колбасные оболочки относятся к группе влаго-, паро-, газопроницаемых оболочек. Для производства этих оболочек используют сырьё растительного происхождения, а именно, целлюлозу разных пород деревьев или хлопка высокой степени очистки.

Важным качеством целлюлозных оболочек является хорошая растяжимость в поперечном и продольном направлениях, что обеспечивает высокую фаршеёмкость. Но способность к термической усадке у них низкая, поэтому эти оболочки склонны к образованию морщинистости на готовом изделии. При работе с целлюлозными оболочками необходимо соблюдать влажностные режимы1.

Преимущества целлюлозной оболочки

Недостатки целлюлозной оболочки

Недостатком целлюлозной оболочки является то, что при контакте с водой она значительно теряет свои прочностные свойствам1.

Область применения целлюлозной оболочки

Целлюлозные оболочки используют для изготовления высококачественных колбасных изделий с пониженным содержанием влаги в рецептуре. Ранее в целлюлозной оболочке производились сардельки, сосиски и колбаски малого калибра. В настоящее время в целлюлозе производятся и вареные колбасы больших диаметров. Благодаря высокой газопроницаемости целлюлозной оболочки, в нее можно упаковывать полукопченые, варено-копченые сардельки и шпикачки 1.

Виды целлюлозных оболочек

Целлюлозные оболочки различаются в зависимости от 3:

  • способа производства;
  • назначения;
  • формы и степени растяжимости;
  • диаметра.

Источники

  1. solvipak.ru
  2. nposlava.com
  3. колбасная-оболочка.рф
  4. колбасная-оболочка.рф
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта