Рулет из конины Акбузат

Рулет из конины Акбузат
Рулет из конины Акбузат
Тип	Копчено-вареные мясные продукты
Состав
	конина, соль, нитрит натрия, сахар, черный перец, чеснок
Формат упаковки	вакуум
Срок хранения	от +2°С до +6°С и в относительной влажности – 75% - 7 суток, без упаковки - 5 суток

Рулет из конины Акбузат получил название в честь волшебного крылатого коня из башкирских сказок.¹ О пользе лошадиной вырезки хорошо известно представителям южно-азиатских кочевых народов и жителям северных районов России. Мясо кобыл, меринов входит в состав их национальных блюд.²

Общие сведения

Рулет из конины Акбузат относится к копчено-вареным мясным деликатесам, для его приготовления используется вырезка.³

Характерные особенности продукта – необычный запах и травяной привкус. Употребляют мясо только молодых лошадей до 2-3 лет или жеребят, у них мякоть бледно-розового цвета, а жир – белый. В разрезе видны тонкие мышечные волокна. Пикантный привкус придают блюду специи.⁴

Конина содержит белки, жиры, макро- и микроэлементы, витамины B₁, B₂, E, PP, считается диетическим продуктом.⁵

Способ производства

Из мяса делают нарезку, пласты сворачивают в рулет и перетягивают шпагатом. Маринуют в рассоле со специями неделю, затем подвяливают 4-5 ч в сушильном шкафу. Потом коптят 4-6 ч при температуре от 40 до 85°С, постепенно ее повышая. Продукт выдерживают, пока температура внутри мяса не достигнет 68-71°С. Затем остужают.⁶

Источники