Oksana (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Агидель''' – конина копчено-вареная охлажденная от Абсолют Группа Компаний. ТУ 9213-005-428558...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
(не показано 15 промежуточных версий 5 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Агидель''' – конина копчено-вареная охлажденная от Абсолют | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Агидель | |||
|Image = Агидель.webp | |||
|Тип = Варено-копченые колбасы | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[конина]], комплексная смесь, соевый [[крахмал]], [[Посолочная смесь|нитритно-посолочная смесь]], антиокислитель, [[чеснок]], специи, пряности, [[крахмал]], усилитель вкуса | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Агидель''' – [[конина]] [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-вареная]] охлажденная от [[Группа Компаний Абсолют|Группы Компаний Абсолют]]. ТУ 9213-005-42855891-01.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/25182 1]</sup> | |||
== Общие сведения == | |||
Неоценимая польза [[Конина|конины]] состоит как раз в том, что она содержит больше всех других видов [[Мясо|мяса]] полноценный белок (до 20-25% от общего состава). Есть в ней жиры (порядка 2-5%), вода (70-75%), а также зола (около 1%). Богата конина микроэлементами. В ней есть фосфор и калий, медь и натрий, магний и железо, аминокислоты. Бесценен и витаминный состав продукта. В нем содержится витамины группы В, а также Е, А, РР, тиамин, рибофлавин, никотинамид.<sup>[https://zen.yandex.ru/media/id/5e1c7e3e0be00a00afbcfd0f/konina-poleznye-svoistva-5efef0ebd4c89925f5cb966a?utm_source=serp 2]</sup> | |||
=== Способ производства Агидель === | |||
==== Подготовка сырья ==== | |||
Для изготовления продукта используют верхний слой мышечной ткани тазобедренной части конской полтуши с подкожным жиром. [[Конина]] освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски. | |||
При производстве деликатесов после разделки кускам [[Мясо|мяса]] придают форму. Также предварительно осуществляют подготовку вспомогательных материалов. | |||
==== Подготовка и формовка ==== | |||
[[Посол]] сырья осуществляют сначала [[Шприцевание|шприцеванием]] кусков, а затем [[Массажёр|массирование]], режимы которого зависят от изготовляемого продукта. Для этих целей готовят специальные [[Рассол|рассолы]] в соответствии с рецептурой. | |||
Посол сырья осуществляют сначала шприцеванием кусков, а затем массирование, режимы которого зависят от изготовляемого продукта. Для этих целей готовят специальные рассолы в соответствии с рецептурой. | |||
После того как процесс массирования закончился, копчености формуют. | После того как процесс массирования закончился, копчености формуют. | ||
Термическая обработка изделий: подсушка при 55-65°C в течение 60-70 минут, копчение при 75°C в течение 50 минут, варка при 80°C до достижения в центре продукта | ==== [[Термическая обработка]] ==== | ||
[[Термическая обработка]] изделий: подсушка при 55-65°C в течение 60-70 минут, копчение при 75°C в течение 50 минут, варка при 80°C до достижения в центре продукта 72°С. | |||
==== Охлаждение ==== | |||
Затем изделия охлаждают в камерах охлаждения при температуре 0-8°С до температуры в толще продукта не выше 8°С. | Затем изделия охлаждают в камерах охлаждения при температуре 0-8°С до температуры в толще продукта не выше 8°С. | ||
После охлаждения готовый продукт подвергают контролю и только затем реализации.3 | После охлаждения готовый продукт подвергают контролю и только затем реализации.<sup>[https://studwood.ru/1864595/tovarovedenie/tehnologiya_proizvodstva_kopchyono_varyonyh_izdeliy_svininy 3]</sup> | ||
== Источники == | |||
#[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/25182 product.ru] | |||
#[https://zen.yandex.ru/media/id/5e1c7e3e0be00a00afbcfd0f/konina-poleznye-svoistva-5efef0ebd4c89925f5cb966a?utm_source=serp zen.yandex.ru/] | |||
#[https://studwood.ru/1864595/tovarovedenie/tehnologiya_proizvodstva_kopchyono_varyonyh_izdeliy_svininy studwood.ru] | |||
[https://gastronom-nsk.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/myasnye_delikatesy/koninaagidelvarenokopchenayasibirskayapk250350g/ gastronom-nsk.ru] | |||
https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/25182 | |||
https://zen.yandex.ru/media/id/5e1c7e3e0be00a00afbcfd0f/konina-poleznye-svoistva-5efef0ebd4c89925f5cb966a?utm_source=serp | |||
https://studwood.ru/1864595/tovarovedenie/tehnologiya_proizvodstva_kopchyono_varyonyh_izdeliy_svininy | |||
[[Категория:Варено-копченые колбасы]] | [[Категория:Варено-копченые колбасы]] |
Текущая версия от 05:32, 16 июля 2022
Агидель | |
---|---|
Тип | Варено-копченые колбасы |
Состав | |
конина, комплексная смесь, соевый крахмал, нитритно-посолочная смесь, антиокислитель, чеснок, специи, пряности, крахмал, усилитель вкуса | |
Агидель – конина копчено-вареная охлажденная от Группы Компаний Абсолют. ТУ 9213-005-42855891-01.1
Общие сведения
Неоценимая польза конины состоит как раз в том, что она содержит больше всех других видов мяса полноценный белок (до 20-25% от общего состава). Есть в ней жиры (порядка 2-5%), вода (70-75%), а также зола (около 1%). Богата конина микроэлементами. В ней есть фосфор и калий, медь и натрий, магний и железо, аминокислоты. Бесценен и витаминный состав продукта. В нем содержится витамины группы В, а также Е, А, РР, тиамин, рибофлавин, никотинамид.2
Способ производства Агидель
Подготовка сырья
Для изготовления продукта используют верхний слой мышечной ткани тазобедренной части конской полтуши с подкожным жиром. Конина освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски.
При производстве деликатесов после разделки кускам мяса придают форму. Также предварительно осуществляют подготовку вспомогательных материалов.
Подготовка и формовка
Посол сырья осуществляют сначала шприцеванием кусков, а затем массирование, режимы которого зависят от изготовляемого продукта. Для этих целей готовят специальные рассолы в соответствии с рецептурой.
После того как процесс массирования закончился, копчености формуют.
Термическая обработка
Термическая обработка изделий: подсушка при 55-65°C в течение 60-70 минут, копчение при 75°C в течение 50 минут, варка при 80°C до достижения в центре продукта 72°С.
Охлаждение
Затем изделия охлаждают в камерах охлаждения при температуре 0-8°С до температуры в толще продукта не выше 8°С.
После охлаждения готовый продукт подвергают контролю и только затем реализации.3