Агидель: различия между версиями

Агидель
Агидель
Тип	Варено-копченые колбасы
Состав
	конина, комплексная смесь, соевый крахмал, нитритно-посолочная смесь, антиокислитель, чеснок, специи, пряности, крахмал, усилитель вкуса

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 05:32, 16 июля 2022

Агидель – конина копчено-вареная охлажденная от Группы Компаний Абсолют. ТУ 9213-005-42855891-01.¹

Общие сведения

Неоценимая польза конины состоит как раз в том, что она содержит больше всех других видов мяса полноценный белок (до 20-25% от общего состава). Есть в ней жиры (порядка 2-5%), вода (70-75%), а также зола (около 1%). Богата конина микроэлементами. В ней есть фосфор и калий, медь и натрий, магний и железо, аминокислоты. Бесценен и витаминный состав продукта. В нем содержится витамины группы В, а также Е, А, РР, тиамин, рибофлавин, никотинамид.²

Способ производства Агидель

Подготовка сырья

Для изготовления продукта используют верхний слой мышечной ткани тазобедренной части конской полтуши с подкожным жиром. Конина освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски.

При производстве деликатесов после разделки кускам мяса придают форму. Также предварительно осуществляют подготовку вспомогательных материалов.

Подготовка и формовка

Посол сырья осуществляют сначала шприцеванием кусков, а затем массирование, режимы которого зависят от изготовляемого продукта. Для этих целей готовят специальные рассолы в соответствии с рецептурой.

После того как процесс массирования закончился, копчености формуют.

Термическая обработка

Термическая обработка изделий: подсушка при 55-65°C в течение 60-70 минут, копчение при 75°C в течение 50 минут, варка при 80°C до достижения в центре продукта 72°С.

Охлаждение

Затем изделия охлаждают в камерах охлаждения при температуре 0-8°С до температуры в толще продукта не выше 8°С.

После охлаждения готовый продукт подвергают контролю и только затем реализации.³

Источники

gastronom-nsk.ru

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Агидель''' – конина копчено-вареная охлажденная от Абсолют Группа Компаний. ТУ 9213-005-42855891-01.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/25182 1]</sup>
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Агидель
+|Image = Агидель.webp
+|Тип = Варено-копченые колбасы
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[конина]], комплексная смесь, соевый [[крахмал]], [[Посолочная смесь|нитритно-посолочная смесь]], антиокислитель, [[чеснок]], специи, пряности, [[крахмал]], усилитель вкуса
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Агидель''' – [[конина]] [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-вареная]] охлажденная от [[Группа Компаний Абсолют|Группы Компаний Абсолют]]. ТУ 9213-005-42855891-01.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/25182 1]</sup>
-=== '''Общие сведения''' ===
+== Общие сведения ==
-Неоценимая польза конины состоит как раз в том, что она содержит больше всех других видов мяса полноценный белок (до 20-25% от общего состава). Есть в ней жиры (порядка 2-5%), вода (70-75%), а также зола (около 1%). Богата конина микроэлементами. В ней есть фосфор и калий, медь и натрий, магний и железо, аминокислоты. Бесценен и витаминный состав продукта. В нем содержится витамины группы В, а также Е, А, РР, тиамин, рибофлавин, никотинамид.<sup>[https://zen.yandex.ru/media/id/5e1c7e3e0be00a00afbcfd0f/konina-poleznye-svoistva-5efef0ebd4c89925f5cb966a?utm_source=serp 2]</sup>
+Неоценимая польза [[Конина|конины]] состоит как раз в том, что она содержит больше всех других видов [[Мясо|мяса]] полноценный белок (до 20-25% от общего состава). Есть в ней жиры (порядка 2-5%), вода (70-75%), а также зола (около 1%). Богата конина микроэлементами. В ней есть фосфор и калий, медь и натрий, магний и железо, аминокислоты. Бесценен и витаминный состав продукта. В нем содержится витамины группы В, а также Е, А, РР, тиамин, рибофлавин, никотинамид.<sup>[https://zen.yandex.ru/media/id/5e1c7e3e0be00a00afbcfd0f/konina-poleznye-svoistva-5efef0ebd4c89925f5cb966a?utm_source=serp 2]</sup>
-=== '''Способ производства Агидель''' ===
+=== Способ производства Агидель ===
-Для изготовления продукта используют верхний слой мышечной ткани тазобедренной части конской полтуши с подкожным жиром. Конина освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски.
-При производстве деликатесов после разделки кускам мяса придают форму. Также предварительно осуществляют подготовку вспомогательных материалов.
+==== Подготовка сырья ====
+Для изготовления продукта используют верхний слой мышечной ткани тазобедренной части конской полтуши с подкожным жиром. [[Конина]] освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски.
-Посол сырья осуществляют сначала шприцеванием кусков, а затем массирование, режимы которого зависят от изготовляемого продукта. Для этих целей готовят специальные рассолы в соответствии с рецептурой.
+При производстве деликатесов после разделки кускам [[Мясо|мяса]] придают форму. Также предварительно осуществляют подготовку вспомогательных материалов.
+==== Подготовка и формовка ====
+[[Посол]] сырья осуществляют сначала [[Шприцевание|шприцеванием]] кусков, а затем [[Массажёр|массирование]], режимы которого зависят от изготовляемого продукта. Для этих целей готовят специальные [[Рассол|рассолы]] в соответствии с рецептурой.
 После того как процесс массирования закончился, копчености формуют.
-Термическая обработка изделий: подсушка при 55-65°C в течение 60-70 минут, копчение при 75°C в течение 50 минут, варка при 80°C до достижения в центре продукта 72°С.
+==== [[Термическая обработка]] ====
+[[Термическая обработка]] изделий: подсушка при 55-65°C в течение 60-70 минут, копчение при 75°C в течение 50 минут, варка при 80°C до достижения в центре продукта 72°С.
+==== Охлаждение ====
 Затем изделия охлаждают в камерах охлаждения при температуре 0-8°С до температуры в толще продукта не выше 8°С.
 После охлаждения готовый продукт подвергают контролю и только затем реализации.<sup>[https://studwood.ru/1864595/tovarovedenie/tehnologiya_proizvodstva_kopchyono_varyonyh_izdeliy_svininy 3]</sup>
+== Источники ==
-=== '''Ингредиенты Агидель''' ===
+#[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/25182 product.ru]
-* конина;
+#[https://zen.yandex.ru/media/id/5e1c7e3e0be00a00afbcfd0f/konina-poleznye-svoistva-5efef0ebd4c89925f5cb966a?utm_source=serp zen.yandex.ru/]
-* комплексная смесь;
+#[https://studwood.ru/1864595/tovarovedenie/tehnologiya_proizvodstva_kopchyono_varyonyh_izdeliy_svininy studwood.ru]
-* соевый крахмал;
+[https://gastronom-nsk.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/myasnye_delikatesy/koninaagidelvarenokopchenayasibirskayapk250350g/ gastronom-nsk.ru]
-* нитритно-посолочная смесь;
-* антиокислитель;
-* чеснок;
-* специи-пряности;
-* крахмал;
-* усилитель вкуса.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/25182 1]</sup>
-=== '''Источники''' ===
-https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/25182
-https://zen.yandex.ru/media/id/5e1c7e3e0be00a00afbcfd0f/konina-poleznye-svoistva-5efef0ebd4c89925f5cb966a?utm_source=serp
-https://studwood.ru/1864595/tovarovedenie/tehnologiya_proizvodstva_kopchyono_varyonyh_izdeliy_svininy
 [[Категория:Варено-копченые колбасы]]