Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
(не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Балык из говядины | |Наименование = Балык из говядины | ||
|Image = Балык из говядины.webp | |Image = Балык из говядины.webp | ||
| | |Тип = Вяленые мясные продукты | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''[[Балык]] из [[Говядина|говядины]]''' – [[Мясной продукт|мясной деликатес]], изготовленный из [[Мясо|мяса]], сначала [[Посол|засоленного]], а затем провяленного на воздухе. Как правило, для этих целей используется [[говядина]] 1-го сорта, отличающаяся минимальным содержанием жировых и соединительных тканей. Специфическая технология изготовления придает ей нежную консистенцию и привлекательный оригинальный вкус и аромат. | '''[[Балык]] из [[Говядина|говядины]]''' – [[Мясной продукт|мясной деликатес]], изготовленный из [[Мясо|мяса]], сначала [[Посол|засоленного]], а затем провяленного на воздухе. Как правило, для этих целей используется [[говядина]] 1-го сорта, отличающаяся минимальным содержанием жировых и соединительных тканей. Специфическая технология изготовления придает ей нежную консистенцию и привлекательный оригинальный вкус и аромат. | ||
Строка 31: | Строка 31: | ||
В зависимости от веса, [[мясо]] [[Посол мяса|солится]] в течение 3-5 дней, а затем обтирается бумажным полотенцем и посыпается различными специями и приправами. В большинстве случаев это [[чеснок]], [[кориандр]], [[Черный перец|черный молотый перец]] и [[паприка]]. Далее [[мясо]] заворачивается в несколько слоев тонкой хлопчатобумажной ткани и перевязывается нитками или тонкой веревкой, а затем оставляется на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении в подвешенном состоянии на 4-7 дней при температуре от 15 до 20 градусов по Цельсию. | В зависимости от веса, [[мясо]] [[Посол мяса|солится]] в течение 3-5 дней, а затем обтирается бумажным полотенцем и посыпается различными специями и приправами. В большинстве случаев это [[чеснок]], [[кориандр]], [[Черный перец|черный молотый перец]] и [[паприка]]. Далее [[мясо]] заворачивается в несколько слоев тонкой хлопчатобумажной ткани и перевязывается нитками или тонкой веревкой, а затем оставляется на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении в подвешенном состоянии на 4-7 дней при температуре от 15 до 20 градусов по Цельсию. | ||
== Источники == | |||
#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/balik-beef/ www.patee.ru] | #[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/balik-beef/ www.patee.ru] | ||
#[http://chmd39.ru/ehnciklopediya-produktov/myasnyie-delikatesyi/balyk-iz-govyadiny-svojstva/?cn-reloaded=1 chmd39.ru] | #[http://chmd39.ru/ehnciklopediya-produktov/myasnyie-delikatesyi/balyk-iz-govyadiny-svojstva/?cn-reloaded=1 chmd39.ru] | ||
[[Категория:Вяленые мясные продукты]] | [[Категория:Вяленые мясные продукты]] |
Текущая версия от 05:43, 16 июля 2022
Балык из говядины | |
---|---|
Тип | Вяленые мясные продукты |
Состав | |
мясо туши крупного рогатого скота | |
Балык из говядины – мясной деликатес, изготовленный из мяса, сначала засоленного, а затем провяленного на воздухе. Как правило, для этих целей используется говядина 1-го сорта, отличающаяся минимальным содержанием жировых и соединительных тканей. Специфическая технология изготовления придает ей нежную консистенцию и привлекательный оригинальный вкус и аромат.
Общие сведения
Благодаря технологии изготовления, не предусматривающей длительного термического воздействия, балык из говядины отличается повышенным содержанием различных биологически активных веществ, так или иначе положительно влияющих на здоровье человека. Тем не менее, полезные свойства данного мясного деликатеса проявляются только при его употреблении в умеренных количествах.
В частности, балык из говядины стимулирует процессы метаболизма, кроветворения, формирования костных и мышечных тканей, холестеринового обмена и гормональной активности, снижает нервную возбудимость, оказывает иммуностимулирующее, противовоспалительное и ранозаживляющее воздействие. Кроме того, этот мясной продукт окажется хорошим подспорьем при значительных физических нагрузках, обеспечив более интенсивное восстановление после них.
Способ производства балыка из говядины
Для изготовления балыка лучше всего подходит мясо, взятое из тех частей туши крупного рогатого скота, которые при жизни животного подвергались минимальной физической нагрузке. Данная особенность обуславливает минимальное содержание в них грубых соединительных и мышечных тканей, а также наличие небольшого количества жира. К таким частям относятся филей (вырезка), оковалок, вырезка, кострец.
В зависимости от веса, мясо солится в течение 3-5 дней, а затем обтирается бумажным полотенцем и посыпается различными специями и приправами. В большинстве случаев это чеснок, кориандр, черный молотый перец и паприка. Далее мясо заворачивается в несколько слоев тонкой хлопчатобумажной ткани и перевязывается нитками или тонкой веревкой, а затем оставляется на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении в подвешенном состоянии на 4-7 дней при температуре от 15 до 20 градусов по Цельсию.