Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «(Ратимир)» на «(Ратимир)») |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Ветчина Народная | |||
|Image = Ветчина Народная.webp | |||
|тип = Вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = говядина, свинина, соль поваренная пищевая, сахар, стабилизатор, усилители вкуса и аромата, натуральные специи | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Ветчина «Народная'''» – это мясной деликатес высшего сорта, вкусная, сочная ветчина для приготовления холодных закусок и бутербродов. | '''Ветчина «Народная'''» – это мясной деликатес высшего сорта, вкусная, сочная ветчина для приготовления холодных закусок и бутербродов. | ||
== Общие сведения == | |||
== | |||
Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией. | Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией. | ||
| Строка 11: | Строка 28: | ||
==== Виды ветчины зависимости от технологии изготовления: ==== | ==== Виды ветчины зависимости от технологии изготовления: ==== | ||
*вареную; | *[[Вареное колбасное изделие|вареную]]; | ||
*варено-копченую; | *[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченую]]; | ||
*сырокопченую; | *[[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченую]]; | ||
*копчено-запеченную; | *[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-запеченную]]; | ||
*сыровяленую. | *[[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленую]]. | ||
Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ 1]</sup> | Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ 1]</sup> | ||
| Строка 30: | Строка 47: | ||
В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета. | В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета. | ||
=== | ===Способ производства ветчины=== | ||
Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления. | Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления. | ||
==== Этапы изготовления ветчины ==== | ==== Этапы изготовления ветчины ==== | ||
*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание. | *Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание. | ||
*Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина. | *Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина. | ||
*[[Измельчение мяса|Измельчение]] и [[Посол мяса|засолка сырья]] – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов|формовку]] | |||
* | |||
*[[Формовка батонов|Формовка]] ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка. | |||
*[[Термическая обработка]] ветчинных продуктов – это этап [[Варка|варки]] и [[Охлаждение|охлаждения]] ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически. | |||
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup> | |||
===Источники=== | |||
https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ | |||
https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ | |||
http://sfgkolos.com/narodna_rus.html | |||
[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/produkty-iz-myasa-i-ptici/19550] | |||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] | ||
Версия от 22:18, 26 февраля 2022
 | |
| Ветчина Народная | |
|---|---|
| Состав | |
| говядина, свинина, соль поваренная пищевая, сахар, стабилизатор, усилители вкуса и аромата, натуральные специи | |
Ветчина «Народная» – это мясной деликатес высшего сорта, вкусная, сочная ветчина для приготовления холодных закусок и бутербродов.
Общие сведения
Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.
Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.
Процесс приготовления ветчины продолжительный по времени и может длиться от нескольких дней до года.Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени.
Виды ветчины зависимости от технологии изготовления:
Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.1
Элементы, входящие в состав ветчины:
- белки;
- липиды;
- жирные кислоты;
- холестерин;
- неорганические вещества;
- витамины;
- минералы.
В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.
Способ производства ветчины
Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.
Этапы изготовления ветчины
- Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
- Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
- Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку
- Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
- Термическая обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.2
Источники
https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ http://sfgkolos.com/narodna_rus.html [1]