Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Ветчина с сыром''' – сытная холодная закуска изготовленная из просоленного крупнокускового мяса и сыра. | |Наименование = Ветчина с сыром | ||
|Image = Ветчина с сыром.webp | |||
|Тип = Вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Крупнокусковой бескостный (мясокостный) полуфабрикат|крупнокусковой]] [[фарш]], [[Свиная шкурка|свиные шкурки]], жирный сыр, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитратная соль]], специи | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Ветчина с сыром''' – сытная [[Вареное колбасное изделие|холодная закуска]] изготовленная из просоленного [[Крупнокусковой бескостный (мясокостный) полуфабрикат|крупнокускового]] [[Мясо|мяса]] и сыра. | |||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Ветчина с сыром является готовым к употреблению мясным деликатесом. Но также широко используется в кулинарии при приготовлении большого количества блюд. В большинстве случаев ветчину употребляют в пищу в «свежем» виде, предварительно разрезав ее на тонкие ломтики, используя в качестве дополнения к салатам из овощей и фруктов. | Ветчина с сыром является готовым к употреблению [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясным деликатесом]]. Но также широко используется в кулинарии при приготовлении большого количества блюд. В большинстве случаев ветчину употребляют в пищу в «свежем» виде, предварительно разрезав ее на тонкие ломтики, используя в качестве дополнения к салатам из овощей и фруктов. | ||
При этом ветчину рекомендуется добавлять в них незадолго до окончания процесса приготовления. Данная рекомендация связана с тем, что длительная термическая обработка сделает этот мясной деликатес слишком сухим и жестким. | При этом ветчину рекомендуется добавлять в них незадолго до окончания процесса приготовления. Данная рекомендация связана с тем, что длительная термическая обработка сделает этот мясной деликатес слишком сухим и жестким. | ||
| Строка 10: | Строка 27: | ||
=== Способ производства ветчины с сыром === | === Способ производства ветчины с сыром === | ||
Этап измельчения и | Этап [[Измельчение мяса|измельчения]] и [[Посол мяса|засолка сырья]] является самым важным этапом производства. Операция [[Измельчение мяса|измельчения мяса]] производится на специальных [[Волчок|волчках]], размеры решёток которых должны быть не более 25 см. После продукт направляется на [[Массажёр|массировку]] или перемешивание в специализированные машины. Там же согласно технологии приготовления, добавляются пищевые добавки, комплексные функциональные ингредиенты, воду и лёд, белковые добавки, [[крахмал]] и др. <sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup> | ||
== Источники == | |||
#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru] | |||
#[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ foodbay.com] | |||
#[https://kanapedia.ru/product/ruletiki-iz-vetchiny-s-syrom-i-chesnokom/ kanapedia.ru] | |||
https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ | |||
https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ | |||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 00:34, 23 июля 2022
 | |
| Ветчина с сыром | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| крупнокусковой фарш, свиные шкурки, жирный сыр, нитратная соль, специи | |
Ветчина с сыром – сытная холодная закуска изготовленная из просоленного крупнокускового мяса и сыра.
Общие сведения
Ветчина с сыром является готовым к употреблению мясным деликатесом. Но также широко используется в кулинарии при приготовлении большого количества блюд. В большинстве случаев ветчину употребляют в пищу в «свежем» виде, предварительно разрезав ее на тонкие ломтики, используя в качестве дополнения к салатам из овощей и фруктов.
При этом ветчину рекомендуется добавлять в них незадолго до окончания процесса приготовления. Данная рекомендация связана с тем, что длительная термическая обработка сделает этот мясной деликатес слишком сухим и жестким.
Ветчина хорошо сочетается с большинством пищевых продуктов, прежде всего с овощами (картофель, капуста, морковь, бобовые), грибами, кисломолочными продуктами, хлебобулочными и макаронными изделиями, листовой зеленью, а также безалкогольными и алкогольсодержащими напитками.1
Способ производства ветчины с сыром
Этап измельчения и засолка сырья является самым важным этапом производства. Операция измельчения мяса производится на специальных волчках, размеры решёток которых должны быть не более 25 см. После продукт направляется на массировку или перемешивание в специализированные машины. Там же согласно технологии приготовления, добавляются пищевые добавки, комплексные функциональные ингредиенты, воду и лёд, белковые добавки, крахмал и др. 2