Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 28: | Строка 28: | ||
=== Способ производства ветчины с сыром === | === Способ производства ветчины с сыром === | ||
Этап [[Измельчение мяса|измельчения]] и [[Посол мяса|засолка сырья]] является самым важным этапом производства. Операция [[Измельчение мяса|измельчения мяса]] производится на специальных [[Волчок|волчках]], размеры решёток которых должны быть не более 25 см. После продукт направляется на [[Массажёр|массировку]] или перемешивание в специализированные машины. Там же согласно технологии приготовления, добавляются пищевые добавки, комплексные функциональные ингредиенты, воду и лёд, белковые добавки, [[крахмал]] и др. <sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup> | Этап [[Измельчение мяса|измельчения]] и [[Посол мяса|засолка сырья]] является самым важным этапом производства. Операция [[Измельчение мяса|измельчения мяса]] производится на специальных [[Волчок|волчках]], размеры решёток которых должны быть не более 25 см. После продукт направляется на [[Массажёр|массировку]] или перемешивание в специализированные машины. Там же согласно технологии приготовления, добавляются пищевые добавки, комплексные функциональные ингредиенты, воду и лёд, белковые добавки, [[крахмал]] и др. <sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup> | ||
== Источники == | |||
#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru] | #[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru] | ||
#[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ foodbay.com] | #[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ foodbay.com] | ||
#[https://kanapedia.ru/product/ruletiki-iz-vetchiny-s-syrom-i-chesnokom/ kanapedia.ru] | #[https://kanapedia.ru/product/ruletiki-iz-vetchiny-s-syrom-i-chesnokom/ kanapedia.ru] | ||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 00:34, 23 июля 2022
 | |
| Ветчина с сыром | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| крупнокусковой фарш, свиные шкурки, жирный сыр, нитратная соль, специи | |
Ветчина с сыром – сытная холодная закуска изготовленная из просоленного крупнокускового мяса и сыра.
Общие сведения
Ветчина с сыром является готовым к употреблению мясным деликатесом. Но также широко используется в кулинарии при приготовлении большого количества блюд. В большинстве случаев ветчину употребляют в пищу в «свежем» виде, предварительно разрезав ее на тонкие ломтики, используя в качестве дополнения к салатам из овощей и фруктов.
При этом ветчину рекомендуется добавлять в них незадолго до окончания процесса приготовления. Данная рекомендация связана с тем, что длительная термическая обработка сделает этот мясной деликатес слишком сухим и жестким.
Ветчина хорошо сочетается с большинством пищевых продуктов, прежде всего с овощами (картофель, капуста, морковь, бобовые), грибами, кисломолочными продуктами, хлебобулочными и макаронными изделиями, листовой зеленью, а также безалкогольными и алкогольсодержащими напитками.1
Способ производства ветчины с сыром
Этап измельчения и засолка сырья является самым важным этапом производства. Операция измельчения мяса производится на специальных волчках, размеры решёток которых должны быть не более 25 см. После продукт направляется на массировку или перемешивание в специализированные машины. Там же согласно технологии приготовления, добавляются пищевые добавки, комплексные функциональные ингредиенты, воду и лёд, белковые добавки, крахмал и др. 2