Глюкозин

Продукция категории Натуральные пищевые добавки
Версия от 00:00, 21 июля 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»)
Глюкозин.webp
Глюкозин
ТипНатуральные пищевые добавки
НазначениеГлюкозин вносится навмясной фарш, тщательно перемешивается с добавлением необходимой влаги для его гидратации. Дальнейшая переработка следует по традиционной схеме.

Инулин благодаря высокой степени гидратации повышает выход готового продукта, снижает потери при термообработке, улучшает структуру, а также дает сочный вкус в колбасных изделиях с малым содержанием жира, облагораживая вкус готового продукта.

Глюкозин используют при производстве всех колбасных изделий: варёных колбас, сосисок, сарделек, ливерных колбас, паштетов, полукопченых и варено-копченых колбас, рубленых полуфабрикатов.

Глюкозин – это высокоэффективный инулин, пищевая добавка, полученная из корня цикория.

Общие сведения

Представляет собой белый гигроскопичный мелко гранулированный порошок. Вкус и запах нейтральный, несладкий.

Благодаря нейтральной величине pH (около 7,0) гармонично взаимодействует с мясным фаршем, а также хорошо сочетается с другими компонентами (т. к. например различные эмульсии и гидроколоиды, белки и т. д.).

Способ производства глюкозина

Глюкозин получают путем переработки корня цикория. При этом к нему не примешивают иные добавки. Глюкозин используется в пищевой промышленности в чистом виде1.

Источники

nesse.ru

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта