Redactor (обсуждение | вклад) |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 9 промежуточных версий 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
Меттвурст – это колбаски из сырого свиного фарша, обработанного солью и подкопченного для вкуса и сохранности. | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Меттвурст | |||
|Image = Меттвурст.jpg | |||
|Тип = Варено-копченые колбасы | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], [[соль]], лук, специи, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]] | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
Меттвурст – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|колбаски]] из сырого [[Свинина (термин)|свиного]] [[Фарш|фарша]], обработанного [[Соль|солью]] и подкопченного для вкуса и сохранности. | |||
== Общие сведения == | |||
Меттвурст – сильно ароматизированная немецкая [[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|колбаса]], сделанная из сырого [[Фарш|фарша]] [[Свинина (термин)|свинины]]. Некоторые сорта обладают паштетной консистенцией. | |||
Южно- немецкий сорт – мягкий, похож на Тевурст, сорт Брауншвейгера – частично копченый, но тоже легко намазывается. | |||
Другие сорта, изготовленные в северной Германии, более твердые, по составу похожи на салями из-за длительного курения. «Меты» переводится, как «[[фарш]] [[Свинина (термин)|свинины]] без сала», слово происходит от старосаксонского «мэтпа» – «пища» или «[[мясо]]».<sup>[https://ru.qaz.wiki/wiki/Mettwurst 1]</sup> | |||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Меттвурст имеет сотни вариантов приготовления, говядину смешивают с курятиной, свининой, салом. Мякоть перемалывают или рубят, добавляя разные специи. Относится к варено-копченому виду колбас. | Меттвурст имеет сотни вариантов приготовления, [[Говядина|говядину]] смешивают с [[Курица|курятиной]], [[Свинина (термин)|свининой]], салом. Мякоть перемалывают или рубят, добавляя разные специи. Относится к [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченому виду колбас]]. | ||
Технология приготовления: | '''Технология приготовления''': | ||
# Мясо охладить, перемолоть, смешать с солью и нитритом натрия. | # [[Мясо]] охладить, перемолоть, смешать с солью и нитритом натрия. | ||
# Подержать в посоле сутки при температуре +2°С. | # Подержать в [[Посол мяса|посоле]] сутки при температуре +2°С. | ||
# Смешать со специями и луком, перемолоть, вымесить 10 минут. | # Смешать со специями и луком, перемолоть, вымесить 10 минут. | ||
# Наполнить фаршем оболочки с помощью гидравлических шприцов, при давлении, обеспечивающем хорошую плотность батона. | # [[Заполнение оболочек фаршем|Наполнить фаршем оболочки]] с помощью гидравлических [[Шприц|шприцов]], при давлении, обеспечивающем хорошую плотность батона. | ||
# На рамах поместить в камеры с температурой +2...+4 °С на сутки. | # На рамах поместить в камеры с температурой +2...+4 °С на сутки. | ||
# Отварить в паровоздушной смеси, пока температура внутри батона не достигнет 72°С. | # [[Варка|Отварить]] в паровоздушной смеси, пока температура внутри батона не достигнет 72°С. | ||
# Прокоптить сутки при температуре 45°С и влажности в 75%. | # Прокоптить сутки при температуре 45°С и влажности в 75%. | ||
== Источники == | |||
# [https://ru.qaz.wiki/wiki/Mettwurst ru.qaz.wiki] | |||
# [https://promanimal.ru/stati/myaso/3832-mettvurst.html promanimal.ru] | |||
# [https://parvezish.com/food/what-eat-germany-suggestions/ parvezish.com] | |||
# https://ru.qaz.wiki/wiki/Mettwurst | |||
# https://promanimal.ru/stati/myaso/3832-mettvurst.html | |||
[ | |||
[[Категория:Варено-копченые колбасы]] | [[Категория:Варено-копченые колбасы]] | ||
Текущая версия от 20:56, 1 августа 2022
 | |
| Меттвурст | |
|---|---|
| Тип | Варено-копченые колбасы |
| Состав | |
| свинина, соль, лук, специи, нитрит натрия | |
Меттвурст – это колбаски из сырого свиного фарша, обработанного солью и подкопченного для вкуса и сохранности.
Общие сведения
Меттвурст – сильно ароматизированная немецкая колбаса, сделанная из сырого фарша свинины. Некоторые сорта обладают паштетной консистенцией.
Южно- немецкий сорт – мягкий, похож на Тевурст, сорт Брауншвейгера – частично копченый, но тоже легко намазывается. Другие сорта, изготовленные в северной Германии, более твердые, по составу похожи на салями из-за длительного курения. «Меты» переводится, как «фарш свинины без сала», слово происходит от старосаксонского «мэтпа» – «пища» или «мясо».1
Способ производства
Меттвурст имеет сотни вариантов приготовления, говядину смешивают с курятиной, свининой, салом. Мякоть перемалывают или рубят, добавляя разные специи. Относится к варено-копченому виду колбас.
Технология приготовления:
- Мясо охладить, перемолоть, смешать с солью и нитритом натрия.
- Подержать в посоле сутки при температуре +2°С.
- Смешать со специями и луком, перемолоть, вымесить 10 минут.
- Наполнить фаршем оболочки с помощью гидравлических шприцов, при давлении, обеспечивающем хорошую плотность батона.
- На рамах поместить в камеры с температурой +2...+4 °С на сутки.
- Отварить в паровоздушной смеси, пока температура внутри батона не достигнет 72°С.
- Прокоптить сутки при температуре 45°С и влажности в 75%.