Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
Меттвурст – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|колбаски]] из сырого [[Свинина (термин)|свиного]] [[Фарш|фарша]], обработанного [[Соль|солью]] и подкопченного для вкуса и сохранности. | Меттвурст – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|колбаски]] из сырого [[Свинина (термин)|свиного]] [[Фарш|фарша]], обработанного [[Соль|солью]] и подкопченного для вкуса и сохранности. | ||
| Строка 37: | Строка 37: | ||
# [[Варка|Отварить]] в паровоздушной смеси, пока температура внутри батона не достигнет 72°С. | # [[Варка|Отварить]] в паровоздушной смеси, пока температура внутри батона не достигнет 72°С. | ||
# Прокоптить сутки при температуре 45°С и влажности в 75%. | # Прокоптить сутки при температуре 45°С и влажности в 75%. | ||
== Источники == | |||
# [https://ru.qaz.wiki/wiki/Mettwurst ru.qaz.wiki] | # [https://ru.qaz.wiki/wiki/Mettwurst ru.qaz.wiki] | ||
# [https://promanimal.ru/stati/myaso/3832-mettvurst.html promanimal.ru] | # [https://promanimal.ru/stati/myaso/3832-mettvurst.html promanimal.ru] | ||
# [https://parvezish.com/food/what-eat-germany-suggestions/ parvezish.com] | # [https://parvezish.com/food/what-eat-germany-suggestions/ parvezish.com] | ||
[[Категория:Варено-копченые колбасы]] | [[Категория:Варено-копченые колбасы]] | ||
Текущая версия от 20:56, 1 августа 2022
 | |
| Меттвурст | |
|---|---|
| Тип | Варено-копченые колбасы |
| Состав | |
| свинина, соль, лук, специи, нитрит натрия | |
Меттвурст – это колбаски из сырого свиного фарша, обработанного солью и подкопченного для вкуса и сохранности.
Общие сведения
Меттвурст – сильно ароматизированная немецкая колбаса, сделанная из сырого фарша свинины. Некоторые сорта обладают паштетной консистенцией.
Южно- немецкий сорт – мягкий, похож на Тевурст, сорт Брауншвейгера – частично копченый, но тоже легко намазывается. Другие сорта, изготовленные в северной Германии, более твердые, по составу похожи на салями из-за длительного курения. «Меты» переводится, как «фарш свинины без сала», слово происходит от старосаксонского «мэтпа» – «пища» или «мясо».1
Способ производства
Меттвурст имеет сотни вариантов приготовления, говядину смешивают с курятиной, свининой, салом. Мякоть перемалывают или рубят, добавляя разные специи. Относится к варено-копченому виду колбас.
Технология приготовления:
- Мясо охладить, перемолоть, смешать с солью и нитритом натрия.
- Подержать в посоле сутки при температуре +2°С.
- Смешать со специями и луком, перемолоть, вымесить 10 минут.
- Наполнить фаршем оболочки с помощью гидравлических шприцов, при давлении, обеспечивающем хорошую плотность батона.
- На рамах поместить в камеры с температурой +2...+4 °С на сутки.
- Отварить в паровоздушной смеси, пока температура внутри батона не достигнет 72°С.
- Прокоптить сутки при температуре 45°С и влажности в 75%.