Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
Мортаделла – традиционный итальянский мясной деликатес. Это варёная колбаса из свиного фарша и сала, что придает ей характерную пятнистую структуру.В итальянской кухне используется не только при приготовлении бутербродов, но и целого ряда традиционных блюд.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ 1]</sup> | |Наименование = | ||
|Image = Мортаделла.webp | |||
|тип = Вареные колбасы | |||
Не меньшей популярностью мортаделла пользуется в национальных кухнях Румынии, Венгрии, Хорватии, Македонии, Словении и Польши. По традиционному рецепту, к фаршу и салу добавляют специи, фисташки, ягоды мирта.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ 1] | |Производитель = | ||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], сало, [[соль]], перец, фисташки, [[сахар]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрат натрия]], [[аскорбиновая кислота]], [[глутамат натрия]] | |||
|Оболочка = [[Свиная черева|свиные кишки]] | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = от 0 до +6°С - не более 7 суток | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
Мортаделла – традиционный итальянский [[Вареное колбасное изделие|мясной деликатес]]. Это [[Вареное колбасное изделие|варёная колбаса]] из [[Свинина (термин)|свиного]] [[Фарш|фарша]] и сала, что придает ей характерную пятнистую структуру.В итальянской кухне используется не только при приготовлении бутербродов, но и целого ряда традиционных блюд.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ 1]</sup> | |||
== Общие сведения == | |||
Не меньшей популярностью мортаделла пользуется в национальных кухнях Румынии, Венгрии, Хорватии, Македонии, Словении и Польши. По традиционному рецепту, к [[Фарш|фаршу]] и салу добавляют специи, фисташки, ягоды мирта.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ 1] | |||
Происхождение слова «мортаделла» одни историки связывают с латинским «myrtatum», что означает древнюю пряность мирт. По другой гипотезе, название пошло от от древнего устройства для измельчения мяса – mortar. Третья версия утверждает о связи мортаделлы со словом murtarum – мелко нарезанное мясо. | Происхождение слова «мортаделла» одни историки связывают с латинским «myrtatum», что означает древнюю пряность мирт. По другой гипотезе, название пошло от от древнего устройства для измельчения мяса – mortar. Третья версия утверждает о связи мортаделлы со словом murtarum – мелко нарезанное мясо. | ||
| Строка 11: | Строка 28: | ||
Химический состав итальянской колбасы отличается повышенным содержанием жиров, белков, липидов, поли- и мононенасыщенных жирных кислот, витаминов B<sub>6</sub>, B<sub>12</sub>, D и минеральных веществ. | Химический состав итальянской колбасы отличается повышенным содержанием жиров, белков, липидов, поли- и мононенасыщенных жирных кислот, витаминов B<sub>6</sub>, B<sub>12</sub>, D и минеральных веществ. | ||
При выборе мортаделлы следует учитывать цвет и равномерность окраски продукта. Он должен быть розовым или красным, с белыми жировыми вкраплениями | При выборе мортаделлы следует учитывать цвет и равномерность окраски продукта. Он должен быть розовым или красным, с белыми жировыми вкраплениями.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ 1] | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Мясо измельчают и засаливают, выдерживают от 48 до 72 ч при температуре 3-4°С. Затем вторично перемалывают, смешивают с добавками на куттере, набивают в оболочку. Обжаривают батоны при 60-110°С от 40 до 120 минут, пока температура в их центре не достигнет 40°С. После такой обработки колбасу варят около 2 ч паром или в воде при 75-85°С, пока температура внутри них не дойдет до 68°С.[https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/29-mortadella-vysshego-sorta-gost-3324-46 3] | [[Мясо]] [[Измельчение мяса|измельчают]] и [[Посол мяса|засаливают]], выдерживают от 48 до 72 ч при температуре 3-4°С. Затем вторично перемалывают, смешивают с добавками на [[Куттер|куттере]], [[Заполнение оболочек фаршем|набивают в оболочку]]. [[Обжарка|Обжаривают]] батоны при 60-110°С от 40 до 120 минут, пока температура в их центре не достигнет 40°С. После такой обработки колбасу [[Варка|варят]] около 2 ч паром или в воде при 75-85°С, пока температура внутри них не дойдет до 68°С.[https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/29-mortadella-vysshego-sorta-gost-3324-46 3] | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ www.patee.ru] | |||
# https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ | # [https://yandex.ua/turbo/italy4.me/s/cucina-italiana/myaso/mortadella.html yandex.ua] | ||
# https://yandex.ua/turbo/italy4.me/s/cucina-italiana/myaso/mortadella.html | # [https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/29-mortadella-vysshego-sorta-gost-3324-46 ekonomgroup.com] | ||
# https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/29-mortadella-vysshego-sorta-gost-3324-46 | # [https://zen.yandex.ru/media/id/5a278069e86a9eb108808b60/a-kak-vam-takaia-kolbaska-mortadella-bolonia-5a80f06ef4a0ddd1142ca4a7 zen.yandex.ru] | ||
[[Категория:Вареные колбасы]] | [[Категория:Вареные колбасы]] | ||
Версия от 14:52, 9 февраля 2022
 | |
| Мортаделла | |
|---|---|
| Состав | |
| свинина, сало, соль, перец, фисташки, сахар, нитрат натрия, аскорбиновая кислота, глутамат натрия | |
| Тип оболочки | свиные кишки |
| Срок хранения | от 0 до +6°С - не более 7 суток |
Мортаделла – традиционный итальянский мясной деликатес. Это варёная колбаса из свиного фарша и сала, что придает ей характерную пятнистую структуру.В итальянской кухне используется не только при приготовлении бутербродов, но и целого ряда традиционных блюд.1
Общие сведения
Не меньшей популярностью мортаделла пользуется в национальных кухнях Румынии, Венгрии, Хорватии, Македонии, Словении и Польши. По традиционному рецепту, к фаршу и салу добавляют специи, фисташки, ягоды мирта.1
Происхождение слова «мортаделла» одни историки связывают с латинским «myrtatum», что означает древнюю пряность мирт. По другой гипотезе, название пошло от от древнего устройства для измельчения мяса – mortar. Третья версия утверждает о связи мортаделлы со словом murtarum – мелко нарезанное мясо.
В Средние века итальянская колбаса была очень дорогим изделием из-за использования большого количества дорогих специй, которые помогали дольше её сохранить. В наши дни качество Mortadella Bologna и Mortadella di Prato охраняется категорией IGP. Как дань уважения своему традиционному продукту, в городе Дзола-Предоза регулярно проводится международный фестиваль «Mortadella, please».2
Химический состав итальянской колбасы отличается повышенным содержанием жиров, белков, липидов, поли- и мононенасыщенных жирных кислот, витаминов B6, B12, D и минеральных веществ.
При выборе мортаделлы следует учитывать цвет и равномерность окраски продукта. Он должен быть розовым или красным, с белыми жировыми вкраплениями.1
Способ производства
Мясо измельчают и засаливают, выдерживают от 48 до 72 ч при температуре 3-4°С. Затем вторично перемалывают, смешивают с добавками на куттере, набивают в оболочку. Обжаривают батоны при 60-110°С от 40 до 120 минут, пока температура в их центре не достигнет 40°С. После такой обработки колбасу варят около 2 ч паром или в воде при 75-85°С, пока температура внутри них не дойдет до 68°С.3