Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
Паризер — это вид вареной колбасы из свинины и говядины, производимой в Германии. | |Наименование = Паризер | ||
|Image = Паризер.jpg | |||
|Тип = Вареные колбасы | |||
Полное название продукта – Pariser- wurst, относится к видам вареной колбасы. Для фарша смешивают телятину и свинину, можно заменить на говядину.<sup>[https://macedonian.academic.ru/17565/%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B7%D0%B5%D1%80 1]</sup> | |Производитель = | ||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], [[телятина]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], [[соль]], специи | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
Паризер — это вид [[Вареное колбасное изделие|вареной колбасы]] из [[Свинина (термин)|свинины]] и [[Говядина|говядины]], производимой в Германии. | |||
== Общие сведения == | |||
Полное название продукта – Pariser- wurst, относится к видам [[Вареное колбасное изделие|вареной колбасы]]. Для [[Фарш|фарша]] смешивают [[Телятина|телятину]] и [[Свинина (термин)|свинину]], можно заменить на [[Говядина|говядину]].<sup>[https://macedonian.academic.ru/17565/%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B7%D0%B5%D1%80 1]</sup> | |||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Технология приготовления этой вареной колбасы не отличается от общепринятой: | Технология приготовления этой вареной колбасы не отличается от общепринятой: | ||
# Мясо нарезают, заливают рассолом из соли и нитрита. | # [[Мясо]] нарезают, [[Посол мяса|заливают]] [[Рассол|рассолом]] из соли и нитрита. | ||
# Выдерживают при температуре 2-4℃ 48 часов. | # Выдерживают при температуре 2-4℃ 48 часов. | ||
# Перемалывают 5-10 минут со специями, яичным порошком. | # [[Измельчение мяса|Перемалывают]] 5-10 минут со специями, яичным порошком. | ||
# Заполняют оболочки с помощью специальных шприцев, перевязывают шпагатом. | # [[Заполнение оболочек фаршем|Заполняют оболочки]] с помощью специальных шприцев, перевязывают шпагатом. | ||
# Батоны подвешивают на рамы на 2-4 часа в хорошо вентилируемом помещении при температуре 3-7℃. | # Батоны [[Осадка колбас|подвешивают на рамы]] на 2-4 часа в хорошо вентилируемом помещении при температуре 3-7℃. | ||
# Обжаривают в термокамерах при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом. Температура продукта при этом не должна превышать 50℃. | # [[Обжарка|Обжаривают]] в термокамерах при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом. Температура продукта при этом не должна превышать 50℃. | ||
# Через 30 минут варят изделия в воде или на пару при 75-85℃ до достижения в центре колбас 68-70℃. | # Через 30 минут [[Варка|варят]] изделия в воде или на пару при 75-85℃ до достижения в центре колбас 68-70℃. | ||
# Охлаждают под душем, потом убирают на 10-12 часов в холод, пока температура в центре батона не опустится до 15℃, чтобы испарилась лишняя влага. | # [[Охлаждение|Охлаждают]] под душем, потом убирают на 10-12 часов в холод, пока температура в центре батона не опустится до 15℃, чтобы испарилась лишняя влага. | ||
== Источники == | |||
# [https://macedonian.academic.ru/17565/%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B7%D0%B5%D1%80 macedonian.academic.ru] | |||
# [https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya biznesplan-primer.ru] | |||
# [https://www.szekelyfalat.ro/ro/carne-preparata.php www.szekelyfalat.ro] | |||
# https://macedonian.academic.ru/17565/%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B7%D0%B5%D1%80 | |||
# https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya | |||
[[Категория:Вареные колбасы]] | [[Категория:Вареные колбасы]] | ||
Текущая версия от 23:29, 30 января 2023
 | |
| Паризер | |
|---|---|
| Тип | Вареные колбасы |
| Состав | |
| свинина, телятина, нитрит натрия, соль, специи | |
Паризер — это вид вареной колбасы из свинины и говядины, производимой в Германии.
Общие сведения
Полное название продукта – Pariser- wurst, относится к видам вареной колбасы. Для фарша смешивают телятину и свинину, можно заменить на говядину.1
Способ производства
Технология приготовления этой вареной колбасы не отличается от общепринятой:
- Мясо нарезают, заливают рассолом из соли и нитрита.
- Выдерживают при температуре 2-4℃ 48 часов.
- Перемалывают 5-10 минут со специями, яичным порошком.
- Заполняют оболочки с помощью специальных шприцев, перевязывают шпагатом.
- Батоны подвешивают на рамы на 2-4 часа в хорошо вентилируемом помещении при температуре 3-7℃.
- Обжаривают в термокамерах при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом. Температура продукта при этом не должна превышать 50℃.
- Через 30 минут варят изделия в воде или на пару при 75-85℃ до достижения в центре колбас 68-70℃.
- Охлаждают под душем, потом убирают на 10-12 часов в холод, пока температура в центре батона не опустится до 15℃, чтобы испарилась лишняя влага.