Паштет с сыром: различия между версиями

Паштет с сыром
Паштет с сыром
Тип	Вареные мясные продукты
Состав
	печень бланшированная, шпик боковой, мозги, сыр плавленый, гидратированный соевый белок, лук репчатый, пассированный на растительном масле, лук репчатый, пассерованный на сливочном масле, бульон, соль поваренная пищевая, смесь специй и пряностей Универсальная, смесь молотогочерного, душистого перца, мускатный орех, гвоздика

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 01:24, 1 февраля 2023

Паштет с сыром – один из видов печеночного паштета, который представляет собой смесь тонко измельченного варено-запеченного фарша печени, плавленого сыра, поваренной соли, вкусо-ароматических добавок. Паштет также может включать овощи, крупы, зелень и т. д.

Общие сведения

Мясные паштеты являются высокопитательными продуктами питания. Эти закусочные продукты удобно употреблять в холодном виде. Паштетный фарш – это однородная тонкоизмельченная масса пастообразной консистенции с ароматом пряностей. Качество продукта во многом определяется функционально-технологическими свойствами фарша.

Слово паштет в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым способом. Второй: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов.

Паштет обладает рядом преимуществ. Среди них невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет делается из мяса или птицы, поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке.

Варианты добавок в паштет очень многообразны, особенно популярны яйца, сыры, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина.

Способы производства паштета

Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.

Этапы переработки сырья для паштета.

Нарезка на куски определенного размера вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье предварительно вымачивают или охлаждают.
Тепловая обработка разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
Охлаждение сырья.
Измельчение охлажденного сырья при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
Добавление соли, специи и других компонентов по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата .¹

Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной говяжьей печени с репчатым луком, морковью и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Паштет с сыром''' – один из видов печеночного паштета, который представляет собой смесь тонко измельченного варено-запеченного фарша печени, плавленого сыра, поваренной соли, вкусо-ароматических добавок. Паштет также может включать овощи, крупы, зелень и т. д.
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Паштет с сыром
+|Image = Orig-3.jpg
+|Тип = Вареные мясные продукты
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[Мякотные пищевые субпродукты|печень]] [[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшированная]], шпик боковой, [[Мякотные пищевые субпродукты|мозги]], сыр плавленый, гидратированный соевый белок, лук репчатый, пассированный на растительном масле, лук репчатый, пассерованный на сливочном масле, бульон, [[соль]] поваренная пищевая, смесь специй и пряностей Универсальная, смесь молотогочерного, [[Душистый перец|душистого перца]], [[мускатный орех]], [[гвоздика]]
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''[[Паштет]] с сыром''' – один из видов [[Мякотные пищевые субпродукты|печеночного]] [[Паштет|паштета]], который представляет собой смесь тонко измельченного варено-запеченного [[Фарш|фарша]] [[Мякотные пищевые субпродукты|печени]], плавленого сыра, поваренной [[Соль|соли]], вкусо-ароматических добавок. Паштет также может включать овощи, крупы, зелень и т. д.
+== Общие сведения ==
+[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|Мясные]] [[Паштет|паштеты]] являются высокопитательными продуктами питания. Эти закусочные продукты удобно употреблять в холодном виде. Паштетный [[фарш]] – это однородная тонкоизмельченная масса пастообразной консистенции с ароматом пряностей. Качество продукта во многом определяется функционально-технологическими свойствами фарша.
-=== Общие сведения ===
+Слово паштет в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный  [[фарш]] из [[Мясо|мяса]], грибов, [[Дичь|дичи]], овощей или [[Мякотные пищевые субпродукты|печени]], приготовленный особым способом. Второй: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из  [[фарш]] из [[Мясо|мяса]], грибов, [[Дичь|дичи]], овощей или [[Полуфабрикат из субпродуктов|субпродуктов]].
-Мясные паштеты являются высокопитательными продуктами питания. Эти закусочные продукты удобно употреблять в холодном виде. Паштетный фарш – это однородная тонкоизмельченная масса пастообразной консистенции с ароматом пряностей. Качество продукта во многом определяется функционально-технологическими свойствами фарша.
-Слово паштет в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым способом. Второй: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов.
+Паштет обладает рядом преимуществ. Среди них невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет делается из [[Мясо|мяса]] или [[Тушка|птицы]], поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке.
-Паштет обладает рядом преимуществ. Среди них невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет делается из мяса или птицы, поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке.
+Варианты добавок в паштет очень многообразны, особенно популярны [[Яйцо куриное|яйца]], сыры, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина.
-Варианты добавок в паштет очень многообразны, особенно популярны яйца, сыры, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина.
 === Способы производства паштета ===
 Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.
+==== Этапы переработки сырья для паштета. ====
+#[[Измельчение мяса|Нарезка]] на куски определенного размера вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например [[Шпигорезка|шпигорезах]] или [[Слайсер|слайсерах]]. Иногда перед нарезкой сырье предварительно вымачивают или [[Охлаждение|охлаждают]].
+#[[Тепловая обработка]] разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
+#[[Охлаждение]] сырья.
+#[[Измельчение мяса|Измельчение]] охлажденного сырья при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
+#Добавление соли, специи и других компонентов по рецепту. [[Куттер]] позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey .<sup>1</sup>]
-Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом.
+Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной говяжьей печени с репчатым луком, морковью и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.
+== Источники ==
-# 	Нарезают на куски определенного размера. Это может производится вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье необходимо предварительно вымочить или охладить.
+#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey foodteh.ru]
-#
+#[https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html findpatent.ru]
-# 	Далее сырье подвергают тепловой обработке, варят или бланшируют. Это разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
+#[https://market.yandex.ru/product--pashtet-ruzkom-pechenochnyi-syr-100-g/370450185 market.yandex.ru]
-#
+[[Категория:Вареные мясные продукты]]
-# 	После тепловой обработки сырье охлаждают.
-#
-# 	Охлажденное сырье измельчают при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
-#
-# Полученный продукт проходит еще более мелкое измельчение в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 1]</sup>.
-Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной говяжьей печени с репчатым луком, морковью и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную, однородную, без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.
-=== Ингредиенты для паштета с сыром ===
-* печень бланшированная;
-* шпик боковой;
-* мозги;
-* сыр плавленый;
-* гидратированный соевый белок;
-* лук репчатый, пассированный на растительном масле;
-* лук репчатый, пассерованный на сливочном масле;
-* бульон;
-* соль поваренная пищевая;
-* смесь специй и пряностей Универсальная;
-* смесь молотогочерного, душистого перца;
-* мускатный орех;
-* гвоздика<sup>[https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html 2]</sup>.
-=== Источники ===
-https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey
-https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey
-https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html
-[[Категория:Мясные продукты]]