Рулет из конины Акбузат

Продукция
Версия от 01:34, 26 марта 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»)
Рулет из конины Акбузат.jpg
Рулет из конины Акбузат
Состав
конина, соль, нитрит натрия, сахар, черный перец, чеснок
Формат упаковкивакуум
Срок храненияот +2°С до +6°С и в относительной влажности – 75% - 7 суток, без упаковки - 5 суток

Рулет из конины Акбузат получил название в честь волшебного крылатого коня из башкирских сказок.1 О пользе лошадиной вырезки хорошо известно представителям южно-азиатских кочевых народов и жителям северных районов России. Мясо кобыл, меринов входит в состав их национальных блюд.2

Общие сведения

Рулет из конины Акбузат относится к копчено-вареным мясным деликатесам, для его приготовления используется вырезка.3

Характерные особенности продукта – необычный запах и травяной привкус. Употребляют мясо только молодых лошадей до 2-3 лет или жеребят, у них мякоть бледно-розового цвета, а жир – белый. В разрезе видны тонкие мышечные волокна. Пикантный привкус придают блюду специи.4

Конина содержит белки, жиры, макро- и микроэлементы, витамины B1, B2, E, PP, считается диетическим продуктом.5

Способ производства

Из мяса делают нарезку, пласты сворачивают в рулет и перетягивают шпагатом. Маринуют в рассоле со специями неделю, затем подвяливают 4-5 ч в сушильном шкафу. Потом коптят 4-6 ч при температуре от 40 до 85°С, постепенно ее повышая. Продукт выдерживают, пока температура внутри мяса не достигнет 68-71°С. Затем остужают.6

Источники

  1. ru.wikipedia.org
  2. zen.yandex.ru
  3. vkustorg.com
  4. agroconsul.tomsk.ru
  5. supl.biz
  6. koptim.su
  7. voskresnayayarmarka.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта