 | |
| Балык Пальмира | |
|---|---|
| Тип | Варено-копченые мясные продукты |
| Состав | |
| оленина по ГОСТ 32227, ГОСТ 32243 в охлажденном и замороженном состоянии, питьевая вода, сахар, глюкоза, специи, чеснок, шпагат из лубяных волокон и шпагат вискозный для обвязки, пищевые добавки | |
Балык Пальмира – это мясной варено-копченый деликатес, который готовят из оленины. В отличие от свинины или говядины, мясо оленя хорошо усваивается, а также не содержит много жира. Поэтому его рекомендуют употреблять спортсменам и тем, кто ведет активный образ жизни.
Общие сведения
Балык Пальмира можно встретить на прилавках в мясных отделах. Этот нежный деликатес продается не во всех регионах страны. Однако его вкус запоминается на всю жизнь. Производство нормируется межгосударственной системой стандартизации: ГОСТ 1.0-92 и ГОСТ 1.2-2009.
Способ производства балыка Пальмира
Производят Балык Пальмира из различных частей оленьей туши в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых в процессе изготовления посолу с доведением до готовности к употреблению подсушкой, варкой и последующим копчением.
Массовая доля мышечной ткани в рецептуре определяется с учетом общего количества добавленной воды (рассола), за исключением воды, теряющейся при термической обработке.
Продукты из оленины должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции по производству продуктов из оленины с соблюдением рецептур, обеспечивающих массовую долю мышечной ткани более 80% (категория А), от 60% до 80% (категория Б) и требований ГОСТ 32900-2014
Продукты из оленины Технические условия установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.1
Основные этапы производства.
- Происходит обвалка и обработка сырья. Из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью.
- Посол. В современных технологиях цельно-мышечных изделий количество рассола, вводимого в сырье, может составлять до 100% к его массе. Инъецирование позволяет интенсифицировать распределение рассола, повышает нежность и водосвязывающую способность сырья. Это одновременно увеличивает выход изделий после термообработки, обеспечивая приемлемую для покупателя цену.
- На завершающем этапе происходит термическая обработка сырья и фасовка готовой продукции.
Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.1