Деликатесная ветчина

Деликатесная ветчина
Деликатесная ветчина
Тип	Варено-копченые мясные продукты
Состав
	свинина полужирная, свинина нежирная, соль пищевая, вкусовые добавки, нитрат натрия
Тип оболочки	полиамид

Деликатесная ветчина – варено-копченый мясной продукт высшего сорта.

Общие сведения

Ветчина была придумана как пища для длительного хранения. Сырье для варено-копченой ветчины сначала маринуют, затем коптят и лишь после этого подваривают в воде с пряностями. От других этот вариант отличается нежно-розовым цветом мяса и золотистой корочкой.¹

Способ производства Деликатесной ветчины

Туши и полутуши разделяют на отруба, далее их делят, обваливают и при необходимости жилуют в зависимости от вырабатываемого продукта. Если нет чешуйчатого льда, используют охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере для созревания.²

В состав рассола могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/водоудерживающей способности мяса. Например, растительные или животные белки, камеди, крахмалы, фосфаты и другие пищевые добавки. Полученным рассолом шприцуют мясо, укладывают в вакуумный массажер и массируют 45-120 минут. После натирания фарш укладывают в чебурашки из нержавеющей стали для дальнейшего созревания.²

Источники