 | |
| Синюга говяжья 130 плюс мм (АРиВА) | |
|---|---|
| Тип | Натуральные колбасные оболочки |
| Назначение | предназначена для производства фаршированных, вареных колбасных и ветчинных изделий |
| Диапазон калибров | 130 плюс мм |
| Сайт | ariva.ru |
Синюга говяжья 130 плюс мм – это натуральная оболочка от компании АРиВА.
Преимущества оболочек АРиВА
Продукт очень прочный и эластичный. Также стенки обладают высокой влаго и дымопроницаемостью. Это обеспечивает высокое качество копчения. Оболочка сохраняет сочность, вкус и аромат готовых изделий. Подходит для производства колбасных изделий, типа: «Докторская», «Молочная», «Телячья», «Русская», а также «Ветчинная» и «Языковая».
Синюга имеет следующие особенности:
- хорошо просолена и умеренно влажная;
- дополнительно места перевязки тщательно натерты солью;
- имеет естественный запах (кишок) без посторонних примесей;
- не имеет патологических пороков (нарывов, абсцессов, гнойных прыщей, опухолей, кровоподтеков и т.д.), плесени, ржавчины.
Характеристики
По качеству говяжью синюгу подразделяют на категории: «А», «АВ» и «DOM». Они комплектуются пачками по 5-10 шт. Глухие концы смотрят в одну сторону и перевязываются шпагатом.
- Категория А. Хорошо очищены, допускаются остатки жира в виде тонких узких полосок по месту расположения жирового шнура, с крепкими стенками, выдерживающими давление воздуха до 0,1 МПа или воды до 0,05 МПа. Допускаются мелкие дырки – не более 2 штук на синюге. Минимальная длина до физиологического отверстия – 50 см.
- Категория А/В. Состоит из 50% синюг категории «А» и 50% синюг категории «DOM». Минимальная длина – 50 см.
- Категория DOM. На оболочке допускаются остатки жира в виде тонких полосок по месту расположения жирового шнура, до двух «окон». «Насечки», расслоение стенок кишок в виде «пенистости» длиной не более 20 см. Цвет от светло-бежевого до серого. Минимальная длина до физиологического отверстия – 45 см.1