 | |
| Универсальная (карамель) 65 мм (FABIOS S.A.) | |
|---|---|
| Тип | Коллагеновые колбасные оболочки |
| Назначение | предназначена для сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых, сырокопченых колбас и ветчины |
| Диапазон калибров | 65 мм |
| Сайт | fabios.com.pl |
Универсальная (карамель) 65 мм – это коллагеновая оболочка от компании FABIOS S.A..
Преимущества оболочки
- Стабильный калибр.
- Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость.
- Бактериальная чистота.
Термообработка
Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75-80ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре от 75°С до 80ºС.
Подготовка
Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды 20-25ºС, на несколько (3-5) минут. Использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.
Охлаждение
После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.
Фаршеёмкость
Диаметр после набивки – 67 мм.
Характеристики
Цвет – карамель1.