Нет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Франкфуртер.jpg|мини|Франкфуртер <sup>[https://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/frankfurter]</sup>]] | [[Файл:Франкфуртер.jpg|мини|Франкфуртер <sup>[https://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/frankfurter]</sup>]] | ||
Франкфуртер – это немецкие вареные сосиски, которые дали позднее толчок к созданию американских хот-догов. | Франкфуртер – это немецкие вареные [[сосиски]], которые дали позднее толчок к созданию американских хот-догов. | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Франкфуртер | Франкфуртер готовят из смеси [[Свинина|свинины]] и [[Говядина|говядины]]. В Германии фаршем набивают тонкие оболочки из овечьих кишок и слегка коптят, чтобы придать готовому продукту приятный дымный привкус и золотисто-коричневый цвет. Есть версия, что еще в ХVII веке немецкий мясник Йоган Георхехнер придумал такие сосиски, которые назвал «маленькими собачками» – «dachshund». Представил их на ярмарке во Франкфурте, угощение людям понравилось, а вот название не прижилось, и его заменили на «frankfurter». | ||
В середине ХIХ века такими изделиями стали торговать с тележек в Нью-Йорке немецкие эмигранты. И тогда блюдо получило название «хот-дог».<sup>[http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/ 1]</sup> | В середине ХIХ века такими изделиями стали торговать с тележек в Нью-Йорке немецкие эмигранты. И тогда блюдо получило название «хот-дог».<sup>[http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/ 1]</sup> | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
В немецкой кухне Франкфуртер делают из высококачественной свинины, с добавлением черного перца, чеснока и тмина. Относится продукт к вареным колбасным изделиям. | В немецкой кухне Франкфуртер делают из высококачественной [[Свинина|свинины]], с добавлением [[Черный перец|черного перца]], [[Чеснок|чеснока]] и [[Тмин|тмина]]. Относится продукт к вареным колбасным изделиям. | ||
Технология приготовления: | Технология приготовления: | ||
# Мясо нарезают, измельчают и засаливают, с добавлением нитрита. | # [[Мясо]] нарезают, измельчают и засаливают, с добавлением нитрита. | ||
# Обрабатывают мясомассажером, выдерживают 2-3 дня в холодильной камере, при температуре 3-4℃. | # Обрабатывают [[Массажёр|мясомассажером]], выдерживают 2-3 дня в холодильной камере, при температуре 3-4℃. | ||
# Охлаждают, вторично измельчают до однородности, добавляя | # Охлаждают, вторично измельчают до однородности, добавляя лед, пряности и специи. | ||
# Наполняют фаршем оболочки вакуумными шприцами, отделяют сосиски друг от друга перекручиванием. | # Наполняют [[Фарш|фаршем]] оболочки вакуумными [[Шприц|шприцами]], отделяют [[сосиски]] друг от друга перекручиванием. | ||
# Вывешивают на рамы на 2-3 часа. | # Вывешивают на рамы на 2-3 часа. | ||
# Обжаривают, обрабатывая дымом в обжарочной камере, пока температура в центре каждой сосиски не дойдет до 40℃. | # Обжаривают, обрабатывая дымом в обжарочной камере, пока температура в центре каждой [[сосиски]] не дойдет до 40℃. | ||
# Варят 10-30 минут в горячей воде или на пару, пока температура в центре сосисок не достигнет 68-72℃. | # Варят 10-30 минут в горячей воде или на пару, пока температура в центре [[Сосиски|сосисок]] не достигнет 68-72℃. | ||
# Охлаждают продукт под душем 15-20 минут, затем убирают в охлаждающую камеру на 4-6 часов. | # Охлаждают продукт под душем 15-20 минут, затем убирают в охлаждающую камеру на 4-6 часов. | ||
# Для длительного хранения в течение 10-24 часов замораживают до температуры -10-18℃.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski 2]</sup> | # Для длительного хранения в течение 10-24 часов замораживают до температуры -10-18℃.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski 2]</sup> | ||
Строка 25: | Строка 25: | ||
В состав Франкфуртера входят: | В состав Франкфуртера входят: | ||
* свинина; | * [[свинина]]; | ||
* лед; | * лед; | ||
* крахмал; | * [[крахмал]]; | ||
* специи; | * специи; | ||
* соль нитритная; | * [[Нитритная соль|соль нитритная]]; | ||
* усилители вкуса; | * усилители вкуса; | ||
* пряности.<sup>[https://remit.ru/catalog/horeca-line/sosiski-frankfurter/ 3]</sup> | * пряности.<sup>[https://remit.ru/catalog/horeca-line/sosiski-frankfurter/ 3]</sup> | ||
Строка 35: | Строка 35: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/ | # [http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/ http://fine-eating.ru] | ||
# https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski | # [https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski https://biznesplan-primer.ru] | ||
# https://remit.ru/catalog/horeca-line/sosiski-frankfurter/ | # [https://remit.ru/catalog/horeca-line/sosiski-frankfurter/ https://remit.ru] | ||
[[Категория:Вареные колбасы]] | [[Категория:Вареные колбасы]] |
Версия от 12:10, 30 мая 2021
Франкфуртер – это немецкие вареные сосиски, которые дали позднее толчок к созданию американских хот-догов.
Общие сведения
Франкфуртер готовят из смеси свинины и говядины. В Германии фаршем набивают тонкие оболочки из овечьих кишок и слегка коптят, чтобы придать готовому продукту приятный дымный привкус и золотисто-коричневый цвет. Есть версия, что еще в ХVII веке немецкий мясник Йоган Георхехнер придумал такие сосиски, которые назвал «маленькими собачками» – «dachshund». Представил их на ярмарке во Франкфурте, угощение людям понравилось, а вот название не прижилось, и его заменили на «frankfurter».
В середине ХIХ века такими изделиями стали торговать с тележек в Нью-Йорке немецкие эмигранты. И тогда блюдо получило название «хот-дог».1
Способ производства
В немецкой кухне Франкфуртер делают из высококачественной свинины, с добавлением черного перца, чеснока и тмина. Относится продукт к вареным колбасным изделиям.
Технология приготовления:
- Мясо нарезают, измельчают и засаливают, с добавлением нитрита.
- Обрабатывают мясомассажером, выдерживают 2-3 дня в холодильной камере, при температуре 3-4℃.
- Охлаждают, вторично измельчают до однородности, добавляя лед, пряности и специи.
- Наполняют фаршем оболочки вакуумными шприцами, отделяют сосиски друг от друга перекручиванием.
- Вывешивают на рамы на 2-3 часа.
- Обжаривают, обрабатывая дымом в обжарочной камере, пока температура в центре каждой сосиски не дойдет до 40℃.
- Варят 10-30 минут в горячей воде или на пару, пока температура в центре сосисок не достигнет 68-72℃.
- Охлаждают продукт под душем 15-20 минут, затем убирают в охлаждающую камеру на 4-6 часов.
- Для длительного хранения в течение 10-24 часов замораживают до температуры -10-18℃.2
Ингредиенты
В состав Франкфуртера входят:
- свинина;
- лед;
- крахмал;
- специи;
- соль нитритная;
- усилители вкуса;
- пряности.3