Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Формовщик колбасных изделий.webp|мини|Формовщик колбасных изделий <sup>[https://school.worldskills.moscow/napravleniya-programm/povarskoe-i-konditerskoe-iskusstvo/e9c8662cb3d253aaa32cc12350c78369/]</sup>]] | [[Файл:Формовщик колбасных изделий.webp|мини|Формовщик колбасных изделий <sup>[https://school.worldskills.moscow/napravleniya-programm/povarskoe-i-konditerskoe-iskusstvo/e9c8662cb3d253aaa32cc12350c78369/]</sup>]] | ||
'''Формовщик колбасных изделий''' – это рабочий, который выполняет работы по формованию колбасных изделий путем наполнения оболочки фаршем на вакуум-шприцах и автоматах с соблюдением необходимой плотности наполнения и норм расхода оболочки и фарша<sup>[https://postupi.online/professiya/formovschik-kolbasnyh-izdelij/ 1]</sup>. | '''Формовщик колбасных изделий''' – это рабочий, который выполняет работы по формованию [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] путем наполнения оболочки [[Фарш|фаршем]] на вакуум-[[Шприц|шприцах]] и автоматах с соблюдением необходимой плотности наполнения и норм расхода оболочки и [[Фарш|фарша]]<sup>[https://postupi.online/professiya/formovschik-kolbasnyh-izdelij/ 1]</sup>. | ||
===Обязанности формовщика колбасных изделий=== | ===Обязанности формовщика колбасных изделий=== | ||
В зависимости от разряда формовщик колбасных изделий может выполнять простые или более сложные работы: | В зависимости от разряда формовщик [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] может выполнять простые или более сложные работы: | ||
*размотка, перемотка шпагата в клубки, подготовка бирок и нарезание отрезков ниток шпагата для вязки колбасных изделий; | *размотка, перемотка шпагата в клубки, подготовка бирок и нарезание отрезков ниток шпагата для вязки [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]; | ||
*выполнение отдельных операций в процессе формования колбасных изделий методом шприцевания под руководством формовщика колбасных изделий более высокой квалификации. Надевание оболочки на цевку для наполнения фаршем. Подпетливание копченостей; | *выполнение отдельных операций в процессе формования [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] методом [[Шприцевание|шприцевания]] под руководством формовщика [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] более высокой квалификации. Надевание оболочки на цевку для наполнения фаршем. Подпетливание копченостей; | ||
*формование колбасных изделий путем наполнения оболочки фаршем на шприцах методом шприцевания и на автоматах под руководством формовщика колбасных изделий более высокой квалификации. Перевязывание батонов или колец колбасных изделий для придания формы, необходимой плотности набивки и длины батона в соответствии с установленными для каждого вида колбасных изделий способами вязки, товарными отметками и нормами расхода. Перекручивание оболочки с фаршем для сосисок, сарделек и отдельных видов колбасных изделий. Накалывание (штриковка) батонов с целью удаления воздуха. Навешивание колбасных изделий и копченостей на палки и подвешивание их на рамы или в автокоптилки. Приготовление венгерского сала. Подбор сырья, доставка его на обработку. Зачистка и обрезка пластов шпика, придание определенной формы, натирка шпика перцем, передача на копчение. Подпетливание, навешивание на палки, рамы и укладывание в тару; | *формование [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] путем наполнения оболочки [[Фарш|фаршем]] на [[Шприц|шприцах]] методом [[Шприцевание|шприцевания]] и на автоматах под руководством формовщика [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] более высокой квалификации. Перевязывание батонов или колец [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] для придания формы, необходимой плотности набивки и длины батона в соответствии с установленными для каждого вида [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] способами вязки, товарными отметками и нормами расхода. Перекручивание оболочки с [[Фарш|фаршем]] для [[Сосиски|сосисок]], [[Сардельки|сарделек]] и отдельных видов [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]. Накалывание (штриковка) батонов с целью удаления воздуха. Навешивание [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] и копченостей на палки и подвешивание их на рамы или в автокоптилки. Приготовление венгерского сала. Подбор сырья, доставка его на обработку. Зачистка и обрезка пластов шпика, придание определенной формы, натирка шпика перцем, передача на копчение. Подпетливание, навешивание на палки, рамы и укладывание в тару; | ||
*установка и смена цевок. Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов давления и разряжения на вакуум-шприцах. Изготовление рулетов, балыков и шеек; | *установка и смена цевок. Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов давления и разряжения на вакуум-[[Шприц|шприцах]]. Изготовление рулетов, [[Балык|балыков]] и шеек; | ||
*формование колбасных изделий путем наполнения оболочки фаршем на вакуум-шприцах и автоматах с соблюдением необходимой плотности наполнения и норм расхода оболочки. Полное изготовление фаршированных колбас, копченостей и штучных изделий (ветчины в форме, буженины, карбоната и др.); | *формование [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] путем наполнения оболочки [[Фарш|фаршем]] на вакуум-[[Шприц|шприцах]] и автоматах с соблюдением необходимой плотности наполнения и норм расхода оболочки. Полное изготовление фаршированных колбас, копченостей и штучных изделий ([[Ветчина|ветчины]] в форме, [[Буженина|буженины]], карбоната и др.); | ||
*осмотр сырья, обрезание бахромок, обработка пряностями, удаление кости и хрящей. Нарезание на пласты шпика и измельчение его по размерам в зависимости от сорта изделий, подготовка языков, свинины, телятины, говядины, яиц, масла и т.п. Формование колбасы, надевание оболочки. Плотное свертывание и вязка. Укладка в форму, передача на варку и дальнейшую обработку. Соблюдение норм выхода готовой продукции <sup>[https://postupi.online/professiya/formovschik-kolbasnyh-izdelij/ 1]</sup>. | *осмотр сырья, обрезание бахромок, обработка пряностями, удаление кости и хрящей. Нарезание на пласты шпика и измельчение его по размерам в зависимости от сорта изделий, подготовка языков, [[Свинина|свинины]], [[Телятина|телятины]], [[Говядина|говядины]], яиц, масла и т.п. Формование колбасы, надевание оболочки. Плотное свертывание и вязка. Укладка в форму, передача на варку и дальнейшую обработку. Соблюдение норм выхода готовой продукции <sup>[https://postupi.online/professiya/formovschik-kolbasnyh-izdelij/ 1]</sup>. | ||
===Требования к кандидату на должность формовщика колбасных изделий=== | ===Требования к кандидату на должность формовщика колбасных изделий=== | ||
| Строка 15: | Строка 15: | ||
===Где может работать формовщик колбасных изделий=== | ===Где может работать формовщик колбасных изделий=== | ||
Формовщик колбасных изделий может работать на любом предприятии пищевого производства<sup>[https://hh.ru/ 2]</sup>. | Формовщик [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] может работать на любом предприятии пищевого производства<sup>[https://hh.ru/ 2]</sup>. | ||
===Источники=== | ===Источники=== | ||
https://postupi.online/professiya/formovschik-kolbasnyh-izdelij/ | [https://postupi.online/professiya/formovschik-kolbasnyh-izdelij/ https://postupi.online] | ||
https:// | |||
[[Категория:Производство мясных продуктов]] | [[Категория:Производство мясных продуктов]] | ||
Версия от 12:16, 30 мая 2021
Формовщик колбасных изделий – это рабочий, который выполняет работы по формованию колбасных изделий путем наполнения оболочки фаршем на вакуум-шприцах и автоматах с соблюдением необходимой плотности наполнения и норм расхода оболочки и фарша1.
Обязанности формовщика колбасных изделий
В зависимости от разряда формовщик колбасных изделий может выполнять простые или более сложные работы:
- размотка, перемотка шпагата в клубки, подготовка бирок и нарезание отрезков ниток шпагата для вязки колбасных изделий;
- выполнение отдельных операций в процессе формования колбасных изделий методом шприцевания под руководством формовщика колбасных изделий более высокой квалификации. Надевание оболочки на цевку для наполнения фаршем. Подпетливание копченостей;
- формование колбасных изделий путем наполнения оболочки фаршем на шприцах методом шприцевания и на автоматах под руководством формовщика колбасных изделий более высокой квалификации. Перевязывание батонов или колец колбасных изделий для придания формы, необходимой плотности набивки и длины батона в соответствии с установленными для каждого вида колбасных изделий способами вязки, товарными отметками и нормами расхода. Перекручивание оболочки с фаршем для сосисок, сарделек и отдельных видов колбасных изделий. Накалывание (штриковка) батонов с целью удаления воздуха. Навешивание колбасных изделий и копченостей на палки и подвешивание их на рамы или в автокоптилки. Приготовление венгерского сала. Подбор сырья, доставка его на обработку. Зачистка и обрезка пластов шпика, придание определенной формы, натирка шпика перцем, передача на копчение. Подпетливание, навешивание на палки, рамы и укладывание в тару;
- установка и смена цевок. Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов давления и разряжения на вакуум-шприцах. Изготовление рулетов, балыков и шеек;
- формование колбасных изделий путем наполнения оболочки фаршем на вакуум-шприцах и автоматах с соблюдением необходимой плотности наполнения и норм расхода оболочки. Полное изготовление фаршированных колбас, копченостей и штучных изделий (ветчины в форме, буженины, карбоната и др.);
- осмотр сырья, обрезание бахромок, обработка пряностями, удаление кости и хрящей. Нарезание на пласты шпика и измельчение его по размерам в зависимости от сорта изделий, подготовка языков, свинины, телятины, говядины, яиц, масла и т.п. Формование колбасы, надевание оболочки. Плотное свертывание и вязка. Укладка в форму, передача на варку и дальнейшую обработку. Соблюдение норм выхода готовой продукции 1.
Требования к кандидату на должность формовщика колбасных изделий
Опыт работы либо профильное образование. Наличие санкнижки или готовность её сделать2.
Где может работать формовщик колбасных изделий
Формовщик колбасных изделий может работать на любом предприятии пищевого производства2.