Боквурст: различия между версиями

Версия от 00:45, 31 мая 2021

Боквурст ^[1]

Боквурст – изобретение немецких поваров, относится к варено-копченым колбасам.

Общие сведения

Боквурст – копченая сарделька, изготовленная из свинины, приправленная солью, белым перцем и паприкой. Название получила по сорту крепкого мартовского пива бок-бир, с которым изначально подавалась. Есть версия, что боквурст изобрел в 1889 году берлинец, владелец ресторана Роберт Шольц для вечеринки по случаю окончания учебного года в университете Гумбольдта.¹

В немецких кулинарных книгах указывается, что боквурст изготавливается из свинины и сала, допускается добавление говядины. Если используются другие сорта мяса, это указывается в наименовании: куриный боквурст, боквурст из баранины и т.д.²

Способ производства

Мясо для производства варено-копченой колбасы предварительно размораживают до температуры +18 ±2 °С. Затем туши разделывают и очищают от жил, костей.

Дальнейшие действия:

Мясо измельчают, смешивают с солью и нитритом натрия, выдерживают 24-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 75%.
Мясо снова перемалывают, смешивают со шпиком, добавляют пищевой лед, пряности, специи.
Вымешивают 10 мин, шприцуют в оболочки с помощью вакуумных гидравлических шприцов.
Батоны перевязывают, вывешивают на осадку на 6-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 80%.
Колбаски обжаривают 45-90 минут при температуре 80-110°С.
Коптят до 24 ч при температуре 45°С и влажности не более 75%.³

Ингредиенты

В состав Боквурст входят:

свинина;
шпик;
нитритно-посолочная смесь;
перец, паприка, имбирь;
свиные оболочки.²

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 [[Файл:Боквурст.jpg|мини|Боквурст <sup>[https://www.ungarische-erzgebirgische-wurstwaren.de/bockwurst]</sup>]]
-Боквурст – изобретение немецких поваров, относится к варено-копченым колбасам.
+'''Боквурст''' – изобретение немецких поваров, относится к [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченым колбасам]].
 === Общие сведения ===
-Боквурст – копченая сарделька, изготовленная из свинины, приправленная солью, белым перцем и паприкой. Название получила по сорту крепкого мартовского пива бок-бир, с которым изначально  подавалась. Есть версия, что боквурст  изобрел в 1889 году берлинец, владелец ресторана Роберт Шольц для вечеринки по случаю окончания учебного года в университете Гумбольдта.<sup>[https://dlyaturista.info/27-vidov-nemeckih-kolbas-kotorye-nuzhno-poprobovat 1]</sup>
+Боквурст – копченая [[Сардельки|сарделька]], изготовленная из [[Свинина|свинины]], приправленная [[Соль|солью]], [[Белый перец|белым перцем]] и [[Паприка|паприкой]]. Название получила по сорту крепкого мартовского пива бок-бир, с которым изначально  подавалась. Есть версия, что боквурст изобрел в 1889 году берлинец, владелец ресторана Роберт Шольц для вечеринки по случаю окончания учебного года в университете Гумбольдта.<sup>[https://dlyaturista.info/27-vidov-nemeckih-kolbas-kotorye-nuzhno-poprobovat 1]</sup>
-В немецких кулинарных книгах указывается, что боквурст изготавливается из свинины и сала, допускается добавление говядины. Если используются другие сорта мяса, это указывается в наименовании: куриный боквурст, боквурст из баранины и т.д.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 2]</sup>
+В немецких кулинарных книгах указывается, что боквурст изготавливается из [[Свинина|свинины]] и [[Шпик (сало) солёный|сала]], допускается добавление [[Говядина|говядины]]. Если используются другие сорта [[Мясо|мяса]], это указывается в наименовании: [[Курица|куриный]] боквурст, боквурст из [[Баранина|баранины]] и т.д.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 2]</sup>
 === Способ производства ===
-Мясо для производства варено-копченой колбасы предварительно размораживают до температуры +18 ±2 °С. Затем туши разделывают и очищают от жил, костей.
+[[Мясо]] для производства [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченой колбасы]] предварительно размораживают до температуры +18 ±2 °С. Затем туши разделывают и очищают от жил, костей.
 Дальнейшие действия:
-# Мясо измельчают, смешивают с солью и нитритом натрия, выдерживают 24-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 75%.
+# [[Мясо]] измельчают, смешивают с [[Соль|солью]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитритом натрия]], выдерживают 24-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 75%.
-# Мясо снова перемалывают, смешивают со шпиком, добавляют пищевой лед, пряности, специи.
+# [[Мясо]] снова перемалывают, смешивают со шпиком, добавляют пищевой лед, пряности, специи.
-# Вымешивают 10 мин, шприцуют в оболочки с помощью вакуумных гидравлических шприцов.
+# Вымешивают 10 мин, шприцуют в оболочки с помощью вакуумных гидравлических [[Шприц|шприцов]].
-# Батоны перевязывают, вывешивают на осадку на 6-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 80%.
+# Батоны перевязывают, вывешивают на [[Осадка колбас|осадку]] на 6-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 80%.
 # Колбаски обжаривают 45-90 минут при температуре 80-110°С.
 # Коптят до 24 ч при температуре 45°С и влажности не более 75%.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key 3]</sup>
@@ Строка 22: / Строка 22: @@
 В состав Боквурст входят:
-* свинина;
+* [[свинина]];
 * шпик;
 * нитритно-посолочная смесь;
@@ Строка 30: / Строка 30: @@
 === Источники ===
-# https://dlyaturista.info/27-vidov-nemeckih-kolbas-kotorye-nuzhno-poprobovat
+# [https://dlyaturista.info/27-vidov-nemeckih-kolbas-kotorye-nuzhno-poprobovat https://dlyaturista.info]
-# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82
+# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 https://ru.wikipedia.org]
-# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key
+# [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key https://foodteh.ru]
 [[Категория:Варено-копченые колбасы]]