Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 4: | Строка 4: | ||
|тип = Специи для сырокопченых колбас | |тип = Специи для сырокопченых колбас | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = в производстве мясных и колбасных продуктов | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
|Белки = | |Белки = | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = | |Состав = линен, фенол, танины, борнеол, железо, кальций, калий, цинк, рутин, Витамин С, провитамин А, бета-каротин, криптоксантин-В, лютеин-зеаксантин | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Майоран''' – это пряная трава, у которой в качестве приправы используют розовато-белые цветы и круглые, светло-серо-зеленые листья, обладающие приятным ароматом и теплым, слегка горьковатым вкусом<sup>[https://pripravkino.ru/spicery/majoran 1]</sup>. | '''Майоран''' – это пряная трава, у которой в качестве приправы используют розовато-белые цветы и круглые, светло-серо-зеленые листья, обладающие приятным ароматом и теплым, слегка горьковатым вкусом<sup>[https://pripravkino.ru/spicery/majoran 1]</sup>. | ||
== Общие сведения == | |||
Майоран – это многолетнее травянистое растение из рода «Душица». Эта медоносная трава ценится как лекарственное и декоративное растение и широко применяется в кулинарии. В переводе с арабского «майоран» значит «несравненный». На Востоке эту траву называют «мардакуш»<sup>[https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/majoran 2]</sup>. | Майоран – это многолетнее травянистое растение из рода «Душица». Эта медоносная трава ценится как лекарственное и декоративное растение и широко применяется в кулинарии. В переводе с арабского «майоран» значит «несравненный». На Востоке эту траву называют «мардакуш»<sup>[https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/majoran 2]</sup>. | ||
| Строка 27: | Строка 26: | ||
Листочки наделены свежим вкусом с небольшой горчинкой. Но они совершенно не острые, а скорее характеризуются пикантной терпкостью. Майоран на вкус и аромат нежный, благородный<sup>[https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/mayoran-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya/ 3]</sup>. | Листочки наделены свежим вкусом с небольшой горчинкой. Но они совершенно не острые, а скорее характеризуются пикантной терпкостью. Майоран на вкус и аромат нежный, благородный<sup>[https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/mayoran-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya/ 3]</sup>. | ||
=== Использование майорана === | |||
Приправа эффективно помогает переваривать пищу, поэтому эту пряность часто добавляют в «тяжелые» блюда: к запеченной [[Свинина (термин)|свинине]] или [[Баранина|баранине]], [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|окороку]], жареным [[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|колбаскам]] и [[Сардельки|сарделькам]], к [[Маринад|маринаду]] для [[Мясо для шашлыка|шашлыка]]. | |||
=== Использование майорана | |||
Приправа эффективно помогает переваривать пищу, поэтому эту пряность часто добавляют в «тяжелые» блюда: к запеченной свинине или баранине, окороку, жареным колбаскам и сарделькам, к маринаду для шашлыка. | |||
# В свежем и сушеном виде используется в маринадах и соусах; | Майоран как специя: | ||
# Вместе с гвоздикой или зирой он великолепно оттеняет вкус рубленого мяса; | # В свежем и сушеном виде используется в [[Маринад|маринадах]] и соусах; | ||
# Украшает пиццу или любой открытый мясной пирог. | # Вместе с [[Гвоздика|гвоздикой]] или [[Зира (Кумин)|зирой]] он великолепно оттеняет вкус рубленого [[Мясо|мяса]]; | ||
# Украшает пиццу или любой открытый [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясной пирог]]. | |||
Майоран обладает сильным запахом, поэтому смешивать его можно лишь с некоторыми специями. Лучше всего приправа раскрывается в букете с | Майоран обладает сильным запахом, поэтому смешивать его можно лишь с некоторыми специями. Лучше всего приправа раскрывается в букете с [[базилик]]ом, тимьяном, [[Розмарин|розмарином]] и [[орегано]]. | ||
При длительной тепловой обработке сушеный майоран теряет свой аромат. Добавлять специю следует за 3-5 минут до окончания готовки или сразу перед подачей<sup>[https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/majoran 5]</sup>. | При длительной [[Термическая обработка|тепловой обработке]] сушеный майоран теряет свой аромат. Добавлять специю следует за 3-5 минут до окончания готовки или сразу перед подачей<sup>[https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/majoran 5]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/mayoran-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya/ www.oum.ru] | |||
# https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/mayoran-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya/ | # [https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/majoran pripravim.com] | ||
[https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/majoran] | |||
[[Категория:Специи для сырокопченых колбас]] | [[Категория:Специи для сырокопченых колбас]] | ||
Версия от 00:27, 1 февраля 2022
Майоран – это пряная трава, у которой в качестве приправы используют розовато-белые цветы и круглые, светло-серо-зеленые листья, обладающие приятным ароматом и теплым, слегка горьковатым вкусом1.
Общие сведения
Майоран – это многолетнее травянистое растение из рода «Душица». Эта медоносная трава ценится как лекарственное и декоративное растение и широко применяется в кулинарии. В переводе с арабского «майоран» значит «несравненный». На Востоке эту траву называют «мардакуш»2.
Майоран имеет тёплый душистый аромат, чем-то отдалённо напоминающий терпкость шалфея. Древесные нотки с вкраплением цитрусового аромата волшебно венчает еле уловимая перечная горечь.
Листочки наделены свежим вкусом с небольшой горчинкой. Но они совершенно не острые, а скорее характеризуются пикантной терпкостью. Майоран на вкус и аромат нежный, благородный3.
Использование майорана
Приправа эффективно помогает переваривать пищу, поэтому эту пряность часто добавляют в «тяжелые» блюда: к запеченной свинине или баранине, окороку, жареным колбаскам и сарделькам, к маринаду для шашлыка.
Майоран как специя:
- В свежем и сушеном виде используется в маринадах и соусах;
- Вместе с гвоздикой или зирой он великолепно оттеняет вкус рубленого мяса;
- Украшает пиццу или любой открытый мясной пирог.
Майоран обладает сильным запахом, поэтому смешивать его можно лишь с некоторыми специями. Лучше всего приправа раскрывается в букете с базиликом, тимьяном, розмарином и орегано.
При длительной тепловой обработке сушеный майоран теряет свой аромат. Добавлять специю следует за 3-5 минут до окончания готовки или сразу перед подачей5.