Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = говядина, соль, перец, чеснок, масло | |Состав = [[говядина]], [[соль]], перец, [[чеснок]], масло | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 28: | Строка 28: | ||
=== Способ производства буженины из говядины === | === Способ производства буженины из говядины === | ||
*[[Мясо]] [[Зачистка туш|очищают от жил, хрящей и костей]], натирают посолочной смесью и придают форму. | *[[Мясо]] [[Зачистка туш|очищают от жил, хрящей и костей]], [[Посол мяса|натирают посолочной смесью]] и придают форму. | ||
*Затем куски отправляют в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки. | *Затем куски отправляют в жарочную печь, где их [[Запекание|запекают]] до золотистой корочки. | ||
*После [[Термическая обработка|термической обработки]] продукт отправляют в камеру охлаждения. | *После [[Термическая обработка|термической обработки]] продукт отправляют в камеру охлаждения. | ||
Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. | Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. | ||
Версия от 00:20, 3 февраля 2022
 | |
| Буженина из говядины | |
|---|---|
| Состав | |
| говядина, соль, перец, чеснок, масло | |
Буженина из говядины – традиционное праздничное блюдо русской кухни из тазобедренного отруба [1].
Общие сведения
Буженина появилась на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Блюдо готовилось из свинины и баранины, в северных районах страны практиковались варианты из медвежатины. Для приготовления мясного деликатеса использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного.
По одной из версий, название уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная свинина была постоянным блюдом на их столе. Вторая версия гласит о том, что вкусное мясо готовили путем копчения или вяления (в старославянском варианте это звучит как «вудить»). В результате получилось слово дошедшее до наших дней – «буженина».
Буженина может подаваться как в холодном, так и в горячем виде [2].
Способ производства буженины из говядины
- Мясо очищают от жил, хрящей и костей, натирают посолочной смесью и придают форму.
- Затем куски отправляют в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки.
- После термической обработки продукт отправляют в камеру охлаждения.
Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры [3].