Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Рулька Домашняя''' – мясной деликатес, часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу: голень или предплечье | |Наименование = Рулька Домашняя | ||
|Image = Noga svinaya v duhovke.jpg | |||
|тип = Копченые мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Рулька особая|свинина]], [[маринад]], специи | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Рулька Домашняя''' – [[Мясной продукт|мясной деликатес]], часть [[Свинина (термин)|свиного окорока]] (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу: голень или предплечье <sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Рулька 1]</sup>. | |||
== Общие сведения == | |||
Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя [[Рулька особая|рулька]] как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. Мясо на рульке имеет обильные жировые прослойки и покрыто толстым слоем жира, оно очень нежное и ароматное, но требует длительной термической обработки <sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Рулька 1]</sup>. | |||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Свиные туши и полутуши разделяют на отруба, далее отруба делят, обваливают и при необходимости жилуют. С подготовленного мяса удаляют прорези мяса, жира. | [[Свинина (термин)|Свиные туши и полутуши]] разделяют на отруба, далее отруба делят, [[Обвалка|обваливают]] и при необходимости [[Жиловка|жилуют]]. С подготовленного мяса удаляют прорези мяса, [[Свиной жир|жира]]. | ||
Готовят маринад. В его состав входят: пиво, мед, крахмал. Полученным рассолом маринуют мясо. После маринования мясо укладывают в вакуумный массажер с охлаждающей рубашкой и массируют | Готовят [[маринад]]. В его состав входят: пиво, мед, [[крахмал]]. Полученным [[Рассол|рассолом]] маринуют мясо. После маринования мясо укладывают в вакуумный [[Мясомассажер|массажер]] с охлаждающей рубашкой и массируют. | ||
Далее продукт натирают специями. После натирания [[мясо]] укладывают в емкости из нержавеющей стали. После выдержки продукт [[Запекание|запекают]] в [[Пароконвектомат|пароконвектомате]] [https://tekhnolog.com/2017/12/25/rulka-svinaya-zapechennaya-v-pechi-1-kg-ttk0020/ <sup>2</sup>]. | |||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [https://ru.wikipedia.org/wiki/Рулька ru.wikipedia.org] | |||
# https://ru.wikipedia.org/wiki/Рулька | # [https://tekhnolog.com/2017/12/25/rulka-svinaya-zapechennaya-v-pechi-1-kg-ttk0020/ tekhnolog.com] | ||
# https://tekhnolog.com/2017/12/25/rulka-svinaya-zapechennaya-v-pechi-1-kg-ttk0020/ | # [https://tabor.ru/feed/1583229 tabor.ru] | ||
[[Категория:Копченые мясные продукты]] | [[Категория:Копченые мясные продукты]] | ||
Версия от 15:02, 4 февраля 2022
 | |
| Рулька Домашняя | |
|---|---|
| Состав | |
| свинина, маринад, специи | |
Рулька Домашняя – мясной деликатес, часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу: голень или предплечье 1.
Общие сведения
Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. Мясо на рульке имеет обильные жировые прослойки и покрыто толстым слоем жира, оно очень нежное и ароматное, но требует длительной термической обработки 1.
Способ производства
Свиные туши и полутуши разделяют на отруба, далее отруба делят, обваливают и при необходимости жилуют. С подготовленного мяса удаляют прорези мяса, жира.
Готовят маринад. В его состав входят: пиво, мед, крахмал. Полученным рассолом маринуют мясо. После маринования мясо укладывают в вакуумный массажер с охлаждающей рубашкой и массируют.
Далее продукт натирают специями. После натирания мясо укладывают в емкости из нержавеющей стали. После выдержки продукт запекают в пароконвектомате 2.