Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Московская''' | |Наименование = Московская | ||
|Image = Московская.jpg | |||
|тип = Вареные колбасы | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[говядина]], шпик или [[свинина]], диафрагма и/или [[мясная обрезь]] и/или [[мясо]] [[Говядина|говяжьи головы]], эмульсия из [[Свиная шкурка|свиной шкурки]], [[жир-сырец]], [[соль]] йодированная, животный белок, [[Черный перец|перец чёрный]] или [[Белый перец|белый]], [[тмин]] или [[кориандр]] | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Московская''' – это традиционная [[Вареное колбасное изделие|вареная колбаса]] с плотной консистенцией [[Фарш|фарша]] (от розового до тёмно-розового цвета) и красивым рисунком на срезе, благодаря кусочкам шпика (размер не более 6 мм).<sup>[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-7 1]</sup> | |||
== Общие сведения == | |||
На сегодняшний день она стала вполне доступной для большинства покупателей. Вкусная, ароматная и тем не менее далеко не самая дешёвая, она отличается от прочих колбас пряным острым ароматом, плотной консистенцией, приятным солёным вкусом. Выраженная морщинистость с чётко различаемыми кусочками сала под оболочкой – всё это является характерными признаками этого известного продукта.<sup>[https://yandex.ru/turbo/fb.ru/s/article/264102/kolbasa-moskovskaya-osobennosti-produkta 2]</sup> | На сегодняшний день она стала вполне доступной для большинства покупателей. Вкусная, ароматная и тем не менее далеко не самая дешёвая, она отличается от прочих колбас пряным острым ароматом, плотной консистенцией, приятным солёным вкусом. Выраженная морщинистость с чётко различаемыми кусочками сала под оболочкой – всё это является характерными признаками этого известного продукта.<sup>[https://yandex.ru/turbo/fb.ru/s/article/264102/kolbasa-moskovskaya-osobennosti-produkta 2]</sup> | ||
=== Способ производства московской колбасы === | |||
[[Мясо]] должно быть только от здоровых животных с клеймом ветеринарной службы. [[Зачистка туш|Туши должны быть хорошо зачищены]]. Остаток [[Мясо|мяса]] на костях не более 8 %. [[Говяжий жир|Жира в говядине]] 35 %. [[Колбасный фарш|Фарш]] должен выходить из решетки равномерными струйками. [[Соль|Поваренная соль]] должна быть равномерно распределена. Оценить степень созревания мяса. Температура на выходе из [[Волчок|волчка]] не более 12 °С. Измельченные куски должны быть правильной формы. Оболочки не должны иметь повреждений и загрязнений. Проверить качество наполнения.<sup>[https://www.yaneuch.ru/cat_33/razrabotka-tehnologii-proizvodstva-varenokopchennoj-kolbasy/200681.2057371.page2.html 3]</sup> | |||
Мясо должно быть только от здоровых животных с клеймом ветеринарной службы. Туши должны быть хорошо зачищены. Остаток мяса на костях не более 8 %. Жира в говядине 35 %. Фарш должен выходить из решетки равномерными струйками. Поваренная соль должна быть равномерно распределена. Оценить степень созревания мяса. Температура на выходе из волчка не более 12 °С. Измельченные куски должны быть правильной формы. Оболочки не должны иметь повреждений и загрязнений. Проверить качество наполнения.<sup>[https://www.yaneuch.ru/cat_33/razrabotka-tehnologii-proizvodstva-varenokopchennoj-kolbasy/200681.2057371.page2.html 3]</sup> | === Источники === | ||
#[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-7 calorizator.ru] | |||
#[https://yandex.ru/turbo/fb.ru/s/article/264102/kolbasa-moskovskaya-osobennosti-produkta yandex.ru] | |||
#[https://www.yaneuch.ru/cat_33/razrabotka-tehnologii-proizvodstva-varenokopchennoj-kolbasy/200681.2057371.page2.html www.yaneuch.ru] | |||
#[http://www.zubarev-am.ru/varenye-kolbasy/kolbasa-varenaya-moskovskaya/ www.zubarev-am.ru | |||
https://yandex.ru/turbo/fb.ru/s/article/264102/kolbasa-moskovskaya-osobennosti-produkta | |||
https://www.yaneuch.ru/cat_33/razrabotka-tehnologii-proizvodstva-varenokopchennoj-kolbasy/200681.2057371.page2.html | |||
[[Категория:Вареные колбасы]] | [[Категория:Вареные колбасы]] | ||
Версия от 14:55, 9 февраля 2022
 | |
| Московская | |
|---|---|
| Состав | |
| говядина, шпик или свинина, диафрагма и/или мясная обрезь и/или мясо говяжьи головы, эмульсия из свиной шкурки, жир-сырец, соль йодированная, животный белок, перец чёрный или белый, тмин или кориандр | |
Московская – это традиционная вареная колбаса с плотной консистенцией фарша (от розового до тёмно-розового цвета) и красивым рисунком на срезе, благодаря кусочкам шпика (размер не более 6 мм).1
Общие сведения
На сегодняшний день она стала вполне доступной для большинства покупателей. Вкусная, ароматная и тем не менее далеко не самая дешёвая, она отличается от прочих колбас пряным острым ароматом, плотной консистенцией, приятным солёным вкусом. Выраженная морщинистость с чётко различаемыми кусочками сала под оболочкой – всё это является характерными признаками этого известного продукта.2
Способ производства московской колбасы
Мясо должно быть только от здоровых животных с клеймом ветеринарной службы. Туши должны быть хорошо зачищены. Остаток мяса на костях не более 8 %. Жира в говядине 35 %. Фарш должен выходить из решетки равномерными струйками. Поваренная соль должна быть равномерно распределена. Оценить степень созревания мяса. Температура на выходе из волчка не более 12 °С. Измельченные куски должны быть правильной формы. Оболочки не должны иметь повреждений и загрязнений. Проверить качество наполнения.3