Гемоглобин: различия между версиями

Гемоглобин
Гемоглобин
Назначение	применяется при производстве таких мясных изделий, как: полуфабрикаты рубленые;; вареные колбасные изделия;; полукопченые колбасы;; варено-копченые колбасы;; ветчины;; цельномышечные продукты из свинины и говядины;; зельцы;; мясорастительные консервы;; кровяные колбасы;; гематоген.; Плазма крови (светлый альбумин) используется как желирующий агент, эмульгатор и водосвязывающий агент при производстве колбас. В промышленности используется в рассолах для шприцевания варено/копченых деликатесов, в ГОСТовских вареных колбасах (белок крови в рецептуре не распознается при анализах на фальсификацию – в качестве замены мясного сырья). Помимо мясопродуктов применяется, как источник белка и естественный иммуномодулятор для выкармливания поросят, домашней птицы, кормов для кошек, собак, птиц, домашних мышей, морских свинок и пр. А также, среди рыболовов – в рецептах приготовления приманок для рыб, особенно хищных.

ВизуальныйВики-текст

Версия от 20:01, 23 февраля 2022

Гемоглобин (Альбумин) – это пищевой обогатитель, который используется для получения жидкой крови и подкрашивания мясопродуктов.

Общие сведения

Пищевой обогатитель «Гемоглобин» (Альбумин) является сухой кровью, предназначенной для производства мясопродуктов.

«Гемоглобин» используется для получения жидкой крови и подкрашивания мясопродуктов, изготавливаемых из сырья с признаками PSE (с низким конечным рН), из коллагеносодержащего сырья, с введением значительных количеств белковых препаратов для улучшения их товарного вида и вида на разрезе мясопродуктов.¹

Способ производства гемоглобина (альбумина)

Пищевой альбумин получают путем мелкодисперсного распыления свежей крови в вакуумных сушилках.

Сырьем является пищевая свиная кровь, полученная непосредственно при забое свиней. Ее собирают полым ножом без доступа кислорода, и в течение очень короткого времени направляют на сепарацию и сушку.

При сепарации выделяют светлый альбумин и темный альбумин – соответственно плазму и форменные элементы крови (гемоглобин).

Для соблюдения высоких параметров пищевой чистоты все процессы переработки крови максимально коротки по времени, потому что именно кровь является наиболее подверженной разложению и бактериальной порче.

В упаковке находится не цельная сушеная кровь, а смесь фракций гемоглобина и плазмы.²

Источники

kolbasadoma.ru

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Гемоглобин.webp|мини|Гемоглобин <sup>[https://kolbasnoedelo.ru/catalog/pripravy-i-spetsii/pripravy-dlya-kolbas/albumin-pishchevoy-krov-sushenaya-250-gr/]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Гемоглобин (Альбумин)''' – это пищевой обогатитель, который используется для получения жидкой крови и подкрашивания мясопродуктов.
+|Наименование = Гемоглобин
+|Image = Гемоглобин.webp
+|тип = Натуральные пищевые добавки
+|Производитель =
+|Назначение = применяется при производстве таких [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных изделий]], как:
+* [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикаты]] рубленые;
+* [[Вареное колбасное изделие|вареные колбасные изделия]];
+* [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченые колбасы]];
+* [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченые колбасы]];
+* [[Ветчина|ветчины]];
+* цельномышечные продукты из [[Свинина|свинины]] и [[Говядина|говядины]];
+* [[Зельц|зельцы]];
+* [[Мясорастительные (растительно-мясные) консервы|мясорастительные консервы]];
+* [[Кровяная колбаса|кровяные колбасы]];
+* [[гематоген]].
+Плазма крови ([[Альбумин пищевой светлый|светлый альбумин]]) используется как желирующий агент, [[эмульгатор]] и водосвязывающий агент при производстве [[Колбасное изделие|колбас]]. В промышленности используется в [[Рассол|рассолах]] для [[Шприцевание|шприцевания]] варено/копченых деликатесов, в ГОСТовских [[Вареное колбасное изделие|вареных колбасах]] (белок крови в рецептуре не распознается при анализах на фальсификацию – в качестве замены мясного сырья).
+Помимо [[Мясной продукт|мясопродуктов]] применяется, как источник белка и естественный иммуномодулятор для выкармливания поросят, домашней птицы, кормов для кошек, собак, птиц, домашних мышей, морских свинок и пр. А также, среди рыболовов – в рецептах приготовления приманок для рыб, особенно хищных.
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|сайт =
+}}
+'''Гемоглобин (Альбумин)''' – это пищевой обогатитель, который используется для получения жидкой крови и подкрашивания [[Мясной продукт|мясопродуктов]].
 === '''Общие сведения''' ===
-Пищевой обогатитель «Гемоглобин» (Альбумин) является сухой кровью, предназначенной для производства мясопродуктов.
+Пищевой обогатитель «Гемоглобин» (Альбумин) является сухой кровью, предназначенной для производства [[Мясной продукт|мясопродуктов]].
-«Гемоглобин» используется для получения жидкой крови и подкрашивания мясопродуктов, изготавливаемых из сырья с признаками PSE (с низким конечным рН), из коллагеносодержащего сырья, с введением значительных количеств белковых препаратов для улучшения их товарного вида и вида на разрезе мясопродуктов.[https://kolbasadoma.ru/krov-suxaya-gemoglobin-albumin-dlya-myasnyx-produktov.html]
+«Гемоглобин» используется для получения жидкой крови и подкрашивания мясопродуктов, изготавливаемых из сырья с признаками PSE (с низким конечным рН), из коллагеносодержащего сырья, с введением значительных количеств белковых препаратов для улучшения их товарного вида и вида на разрезе [[Мясной продукт|мясопродуктов]].[https://kolbasadoma.ru/krov-suxaya-gemoglobin-albumin-dlya-myasnyx-produktov.html <sup>1</sup>]
 === '''Способ производства гемоглобина (альбумина)''' ===
-Пищевой альбумин  получают путем мелкодисперсного  распыления свежей крови в вакуумных сушилках.
+Пищевой альбумин получают путем мелкодисперсного распыления свежей крови в вакуумных сушилках.
-Сырьем является пищевая свиная кровь, полученная непосредственно при забое свиней. Ее собирают полым ножом без доступа кислорода, и  в течение очень короткого времени направляют на сепарацию и сушку.
+Сырьем является пищевая свиная кровь, полученная непосредственно при забое свиней. Ее собирают полым ножом без доступа кислорода, и в течение очень короткого времени направляют на сепарацию и сушку.
-При сепарации выделяют светлый альбумин и темный альбумин – соответственно плазму и форменные элементы крови (гемоглобин).
+При сепарации выделяют [[Альбумин пищевой светлый|светлый альбумин]] и [[Альбумин пищевой чёрный|темный альбумин]] – соответственно плазму и форменные элементы крови (гемоглобин).
 Для соблюдения высоких параметров пищевой чистоты все процессы переработки крови максимально коротки по времени, потому что именно кровь является наиболее подверженной разложению и бактериальной порче.
-В упаковке находится не цельная сушеная кровь, а смесь фракций гемоглобина и плазмы.[https://kolbasadoma.ru/krov-suxaya-gemoglobin-albumin-dlya-myasnyx-produktov.html]
+В упаковке находится не цельная сушеная кровь, а смесь фракций гемоглобина и плазмы.[https://kolbasadoma.ru/krov-suxaya-gemoglobin-albumin-dlya-myasnyx-produktov.html <sup>2</sup>]
-=== '''Использование гемоглобина в производстве мясных и колбасных изделий''' ===
-Гемоглобин (Альбумин) применяется при производстве таких мясных изделий, как:
-* полуфабрикаты рубленые;
-* вареные колбасные изделия;
-* полукопченые колбасы;
-* варено-копченые колбасы;
-* ветчины;
-* цельномышечные продукты из свинины и говядины;
-* зельцы;
-* мясорастительные консервы;
-* кровяные колбасы;
-* гематоген.
-Плазма крови (светлый альбумин) используется как желирующий агент, эмульгатор и водосвязывающий агент при производстве колбас. В  промышленности  используется в рассолах для  шприцевания варено/копченых  деликатесов, в ГОСТовских вареных колбасах (белок крови в рецепттуре не  распознается при анализах на фальсификацию – в качестве замены мясного сырья).
-Помимо мясопродуктов применяется, как источник белка и естественный иммуномодулятор для выкармливания поросят, домашней птицы, кормов для кошек, собак, птиц, домашних мышей, морских свинок и пр. А также, среди рыболовов – в рецептах приготовления приманок для рыб, особенно хищных.[https://kolbasadoma.ru/krov-suxaya-gemoglobin-albumin-dlya-myasnyx-produktov.html]
 === '''Источники''' ===
-https://kolbasadoma.ru/krov-suxaya-gemoglobin-albumin-dlya-myasnyx-produktov.html
+[https://kolbasadoma.ru/krov-suxaya-gemoglobin-albumin-dlya-myasnyx-produktov.html kolbasadoma.ru]
 [[Категория:Натуральные пищевые добавки]]