Гематоген

Гематоген
Гематоген
Тип	Натуральные пищевые добавки
Назначение	В колбасном производстве светлая кровяная сыворотка является полноценным заменителем белка: от одной головы крупного рогатого скота массой 300 кг можно получить 15 кг сыворотки, заменяющей белок 238 куриных яиц.; Гематоген применяется для подкрашивания мясопродуктов. Альбумин используют в составе шприцовочного рассола или вводят в фарш при массировании (для реструктурованных мясопродуктов).; Добавка применяется при производстве таких мясных изделий, как:; полуфабрикаты рубленые;; варёные колбасные изделия;; полукопчёные колбасы;; варёно-копченые колбасы;; ветчины;; цельномышечные продукты из свинины и говядины;; зельцы;; мясорастительные консервы;; кровяные колбасы.;

Гематоген – биологически активная добавка к пище и уникальный препарат железа, основной действующий компонент которого – белок альбумин, получаемый из производных бычьей крови. Чёрный альбумин также характеризуется богатым содержанием витамина А и обладает сильным кроветворным эффектом.

Общие сведения

Настоящий гематоген – это источник¹ белка и аминокислот, необходимых для регулировки обменных процессов, но самое его важное качество – способность восполнять нехватку железа. Препарат способствует повышению показателей железа в крови, профилактике малокровия, улучшает зрение и состояние кожи.

Гематоген обогащён, кроме того, животными жирами, калием, хлором, кальцием. Его суточная доза составляет от 5 граммов за один приём для детей, до 20 граммов для взрослых, до трёх приемов. При употреблении гематогена не стоит забывать, что это не просто сладость, а биодобавка с высоким содержанием железа, разработанная для профилактики железодефицитных состояний, потому не стоит его есть вместо конфет.

Классический состав гематогена по ГОСТу предполагает наличие следующих компонентов:

крахмальной патоки;
альбумина чёрного, съедобного;
сгущенного молока, сваренного по соответствию с ГОСТом (не более 20%);
сахара, ванилина (не более 23%).

По количеству животных белков сухой гематоген превосходит в 4 раза мясо, в 5 раз – творог и яйца.

Способы производства

Сухой гематоген получают в распылительных сушилках². Для этого используют свежую (не позже 2 ч. после убоя) пищевую дефибринированную кровь крупного рогатого скота и свиней, а также элементы сепарированной крови. Смесь для сушки приготавливают в зависимости от вида исходного сырья по рецептуре. Сушат смесь при температуре 75-80°С. При этом сухой гематоген сохраняет основные свойства свежей пищевой крови: белки не свёртываются и не теряют способности к набуханию. В реализацию продукт поступает в виде мелкораспыленного порошка или таблеток.

А гематоген в плитках, который так любят дети, получают при смешивании сахарного сиропа, сгущённого молока и патоки, которые нагреваются до 125°С. При охлаждении массы до 60°С в неё добавляется альбумин чёрный пищевой. Он представляет собой порошок чистого гемоглобина, который делают из фильтрованных выпаренных компонентов крови крупного рогатого скота. При современном производстве также могут быть использованы натуральные ароматизаторы, аскорбиновая кислота.

Источники