Продукция категории Вареные мясные продукты
Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «(Гелиос-М)» на «(Гелиос-М)») |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Ветчина Оригинальная | |||
|Image = Ветчина Оригинальная.webp | |||
|тип = Вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = 31 | |||
|Белки = 10 | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = 335 | |||
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], [[говядина]], [[посолочная смесь]] (пищевая соль, нитрит натрия), [[Черный перец|перец черный]], [[чеснок]], стабилизатор, регулятор кислотности, виноградный сахар, усилитель вкуса, окислитель, ароматизатор | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Ветчина «Оригинальная»''' – это разновидность вареной ветчины, имеющая нежный вкус, подходит для приготовления бутербродов и различных холодных закусок. | '''Ветчина «Оригинальная»''' – это разновидность вареной ветчины, имеющая нежный вкус, подходит для приготовления бутербродов и различных холодных закусок. | ||
== Общие сведения == | |||
== | |||
Упоминания о ветчине встречаются еще в Х-ХIII веках в Китае, где она использовалась для приготовления различных блюд и так называемых «азиатских супов». | Упоминания о ветчине встречаются еще в Х-ХIII веках в Китае, где она использовалась для приготовления различных блюд и так называемых «азиатских супов». | ||
| Строка 15: | Строка 32: | ||
Ветчину используют для приготовления: бутербродов; первых блюд; салатов; закусок; омлетов; рулетов.[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html .<sup>1</sup>] | Ветчину используют для приготовления: бутербродов; первых блюд; салатов; закусок; омлетов; рулетов.[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html .<sup>1</sup>] | ||
Ветчина различается по способу приготовления: | Ветчина различается по способу приготовления: | ||
*[[Вареное колбасное изделие|вареную]]; | |||
*[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченую]]; | |||
*[[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченую]]; | |||
*[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-запеченную]]; | |||
*[[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленую]]; | |||
*[[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервированная ветчина]]. <sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ 2]</sup> | |||
=== | ===Способ производства ветчины=== | ||
Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления. | Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления. | ||
==== Этапы изготовления ветчины ==== | ==== Этапы изготовления ветчины ==== | ||
*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание. | *Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание. | ||
*Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина. | *Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина. | ||
*[[Измельчение мяса|Измельчение]] и [[Посол мяса|засолка сырья]] – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов|формовку]]. | |||
*[[Формовка батонов|Формовка]] ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка. | |||
* | |||
*[[Термическая обработка]] ветчинных продуктов – это этап [[Варка|варки]] и [[Охлаждение|охлаждения]] ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически. | |||
=== | Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения. <sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 3]</sup> | ||
===Источники=== | |||
https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html | https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html | ||
https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ | https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ | ||
https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ | https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ | ||
http://xn----ttbccbkcbbw7m.xn--p1ai/myasnaya-productiya/vetchina/260 | http://xn----ttbccbkcbbw7m.xn--p1ai/myasnaya-productiya/vetchina/260 | ||
[http://www.heliosmeat.ru/produktsiya/12/83/] | |||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] | ||
Версия от 22:28, 26 февраля 2022
 | |
| Ветчина Оригинальная | |
|---|---|
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 31 г |
| Белки | 10 г |
| Энергетическая ценность | 335 кКал |
| Состав | |
| свинина, говядина, посолочная смесь (пищевая соль, нитрит натрия), перец черный, чеснок, стабилизатор, регулятор кислотности, виноградный сахар, усилитель вкуса, окислитель, ароматизатор | |
Ветчина «Оригинальная» – это разновидность вареной ветчины, имеющая нежный вкус, подходит для приготовления бутербродов и различных холодных закусок.
Общие сведения
Упоминания о ветчине встречаются еще в Х-ХIII веках в Китае, где она использовалась для приготовления различных блюд и так называемых «азиатских супов».
В настоящее время ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.
Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.
Процесс приготовления ветчины продолжительный, по времени и может длиться от нескольких дней до года.
Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени.
Ветчину используют для приготовления: бутербродов; первых блюд; салатов; закусок; омлетов; рулетов..1
Ветчина различается по способу приготовления:
- вареную;
- варено-копченую;
- сырокопченую;
- копчено-запеченную;
- сыровяленую;
- консервированная ветчина. 2
Способ производства ветчины
Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.
Этапы изготовления ветчины
- Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
- Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
- Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
- Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
- Термическая обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения. 3
Источники
https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ http://xn----ttbccbkcbbw7m.xn--p1ai/myasnaya-productiya/vetchina/260 [1]