Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|Тип = Колбасные оболочки» на «|Тип = Классификация колбасных оболочек») |
||
(не показаны 22 промежуточные версии 3 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Баранья черева''' – это отрезки тонкого кишечника, прошедшие специальную обработку и применяемые для производства различной колбасной продукции. Она относится к натуральным кишечным оболочкам, которые сохраняют форму продукта, его вкусовые качества и питательные свойства. Баранья черева для колбасы характеризуется максимальной гастрономической ценностью <sup>[http://плитекс2000.рф/chereva-baranjya 1]</sup>. | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Баранья черева | |||
|Image = Баранья черева.jpg | |||
|Тип = Классификация колбасных оболочек | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = изготовление [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]:<br> | |||
[[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченые колбасы]]<br> | |||
[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченые колбасы]]<br>[[сосиски]]<br>[[сардельки]]<br> | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = 18-20 мм, 20-22 мм, 22-24 мм, 24-26 мм, 26-28 мм | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = при температуре +25°С - 11 месяцев | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Баранья черева''' – это [[Синюга (оболочка)|отрезки тонкого кишечника]], прошедшие специальную [[Обработка кишечного сырья овец и коз|обработку]] и применяемые для производства различной [[Колбасное изделие|колбасной продукции]]. Она относится к [[Натуральная колбасная оболочка|натуральным кишечным оболочкам]], которые сохраняют форму продукта, его вкусовые качества и питательные свойства. | |||
Баранья черева для [[Колбасное изделие|колбасы]] характеризуется максимальной гастрономической ценностью <sup>[http://плитекс2000.рф/chereva-baranjya 1]</sup>. | |||
== Общие сведения == | |||
Чаще всего для бараньей черевы используют участок подвздошной, двенадцатиперстной или тощей кишки. | |||
Отрезки промываются, [[Шлямовка|очищаются]] от [[Слизистая оболочка тонких кишок мелкого рогатого скота|слизистой]], обезжириваются и подвергаются засолке. | |||
Перед использованием черевы надо ее промыть и [[Замачивание колбасной оболочки|замочить]] в теплой воде. Так заготовка приобретет необходимую форму и характеристики <sup>[http://плитекс2000.рф/chereva-baranjya 1]</sup>. | |||
Преимущества [[Натуральная колбасная оболочка|натуральной оболочки]]: | |||
*Самая экологически безопасная (по физическим, химическим и биологическим свойствам близка к [[Колбасный фарш|колбасному]] [[Фарш|фаршу]] и наиболее полно соответствует технологическим режимам его обработки). | |||
*Самая экологически безопасная (по физическим, химическим и биологическим свойствам близка к колбасному фаршу и наиболее полно соответствует технологическим режимам его обработки). | |||
*Сохраняет сочность, вкус и натуральный вид готового продукта. | *Сохраняет сочность, вкус и натуральный вид готового продукта. | ||
*Достаточно эластичная и прочная, благодаря чему может использоваться не только для ручной вязки, но и для автоматического перекручивания на специальном оборудовании. | *Достаточно эластичная и прочная, благодаря чему может использоваться не только для ручной вязки, но и для автоматического перекручивания на специальном оборудовании. | ||
*Употребляется вместе с продуктом. | *Употребляется вместе с продуктом. | ||
*Высокая проницаемость при копчении продуктов: дым равномерно и глубоко проникает в продукт и обеспечивает вкус и запах по всему объему продукта, при этом на поверхности готового продукта образуется золотистая корочка. | *Высокая проницаемость при копчении продуктов: дым равномерно и глубоко проникает в продукт и обеспечивает вкус и запах по всему объему продукта, при этом на поверхности готового продукта образуется золотистая корочка. | ||
*Широкий диапазон диаметров (калибров) позволяет подобрать оболочку на все виды сосисок, сарделек, а также вареных, полукопченых, варено-копченых и ливерных колбас <sup>[https://biostar.ru/products/naturalnye-obolochki/baranya-naturalnaya-obolochka/chereva-barani 3 | *Широкий диапазон диаметров (калибров) позволяет подобрать [[Натуральная колбасная оболочка|оболочку]] на все виды [[Сосиски|сосисок]], [[Сардельки|сарделек]], а также [[Вареное колбасное изделие|вареных]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]] и [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]] <sup>[https://biostar.ru/products/naturalnye-obolochki/baranya-naturalnaya-obolochka/chereva-barani 3]</sup>. | ||
==== Категория А ==== | ==== Категория А ==== | ||
К категории А относят бараньи черевы хорошо очищеные от всех оболочек, с крепкими стенками, стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке, без пороков и остатков слизистой оболочки. Допускается пыльная (до 0,1 мм) брыжеватость. Количество отрезков в пучке – 14-16 штук, количество коротких отрезков длиной 2-3 метра в пучке – не более двух. | К категории А относят бараньи черевы хорошо очищеные от всех оболочек, с крепкими стенками, стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке, без пороков и остатков [[Слизистая оболочка тонких кишок мелкого рогатого скота|слизистой оболочки]]. Допускается пыльная (до 0,1 мм) [[брыжеватость]]. Количество отрезков в пучке – 14-16 штук, количество коротких отрезков длиной 2-3 метра в пучке – не более двух. | ||
Черевы категории А используются при производстве мясных продуктов с автоматической откруткой сосисок или колбасок на высокопроизводительном оборудовании. | Черевы категории А используются при производстве мясных продуктов с автоматической откруткой [[Сосиски|сосисок]] или [[Колбасное изделие|колбасок]] на высокопроизводительном оборудовании. | ||
==== Категория АВ ==== | ==== Категория АВ ==== | ||
К категории АВ относят бараньи черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А. Кишки должны быть стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке. На черевах допускаются незначительные остатки слизистой оболочки, мелкая (до 0,5 мм) и пыльная (до 0,1 мм) брыжеватость. Количество отрезков в пучке - 16-18 штук, количество коротких отрезков длиной 2-3 метра в пучке – не более пяти. | К категории АВ относят бараньи черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А. Кишки должны быть стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке. На черевах допускаются незначительные остатки [[Слизистая оболочка тонких кишок мелкого рогатого скота|слизистой оболочки]], мелкая (до 0,5 мм) и пыльная (до 0,1 мм) [[брыжеватость]]. Количество отрезков в пучке - 16-18 штук, количество коротких отрезков длиной 2-3 метра в пучке – не более пяти. | ||
==== Категория В ==== | ==== Категория В ==== | ||
К категории В относят бараньи черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А и АВ. Кишки должны быть стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке. На черевах допускаются остатки слизистой оболочки, крупная (от 0,5 до 1 мм), мелкая (до 0,5 мм) и пыльная (до 0,1 мм) брыжеватость. Количество отрезков и минимальная длина отрезков не регламентируется. | К категории В относят бараньи черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А и АВ. Кишки должны быть стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке. На черевах допускаются остатки [[Слизистая оболочка тонких кишок мелкого рогатого скота|слизистой оболочки]], крупная (от 0,5 до 1 мм), мелкая (до 0,5 мм) и пыльная (до 0,1 мм) [[брыжеватость]]. Количество отрезков и минимальная длина отрезков не регламентируется. | ||
=== Самые крупные поставщики бараньей черевы в России: === | === Самые крупные поставщики бараньей черевы в России: === | ||
[https://biostar.ru/about/company/ Biostar]<br>[https://optima-s.com/about Оптима Сервис]<br>[http://hazar-casing.ru/company/? ООО "ХАЗАР КИСИНГ"]<br>[http://www.eurocasing.ru/about/ ООО "ЕВРОКЕЙСИНГ" (РОССИЯ)] | [https://biostar.ru/about/company/ Biostar]<br>[https://optima-s.com/about Оптима Сервис]<br>[http://hazar-casing.ru/company/? ООО "ХАЗАР КИСИНГ"]<br>[http://www.eurocasing.ru/about/ ООО "ЕВРОКЕЙСИНГ" (РОССИЯ)] | ||
== Источники == | |||
#http://плитекс2000.рф/chereva-baranjya | #[http://плитекс2000.рф/chereva-baranjya плитекс2000.рф] | ||
#https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/tovar/16 | #[https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/tovar/16 logosltd.ru] | ||
#https://biostar.ru/products/naturalnye-obolochki/baranya-naturalnaya-obolochka/chereva-barani/ | #[https://biostar.ru/products/naturalnye-obolochki/baranya-naturalnaya-obolochka/chereva-barani/ biostar.ru] | ||
[[Категория: | #[https://optima-s.com/hanks#!/tproduct/36727810-1509362746587 optima-s.com] | ||
[[Категория:Классификация колбасных оболочек]] |
Текущая версия от 02:38, 18 июля 2022
свернуть![]() | |
Баранья черева | |
---|---|
Тип | Классификация колбасных оболочек |
Назначение | изготовление колбасных изделий: варено-копченые колбасы сосиски сардельки |
Диапазон калибров | 18-20 мм, 20-22 мм, 22-24 мм, 24-26 мм, 26-28 мм |
Срок хранения | при температуре +25°С - 11 месяцев |
Баранья черева – это отрезки тонкого кишечника, прошедшие специальную обработку и применяемые для производства различной колбасной продукции. Она относится к натуральным кишечным оболочкам, которые сохраняют форму продукта, его вкусовые качества и питательные свойства. Баранья черева для колбасы характеризуется максимальной гастрономической ценностью 1.
Общие сведения
Чаще всего для бараньей черевы используют участок подвздошной, двенадцатиперстной или тощей кишки. Отрезки промываются, очищаются от слизистой, обезжириваются и подвергаются засолке. Перед использованием черевы надо ее промыть и замочить в теплой воде. Так заготовка приобретет необходимую форму и характеристики 1.
Преимущества натуральной оболочки:
- Самая экологически безопасная (по физическим, химическим и биологическим свойствам близка к колбасному фаршу и наиболее полно соответствует технологическим режимам его обработки).
- Сохраняет сочность, вкус и натуральный вид готового продукта.
- Достаточно эластичная и прочная, благодаря чему может использоваться не только для ручной вязки, но и для автоматического перекручивания на специальном оборудовании.
- Употребляется вместе с продуктом.
- Высокая проницаемость при копчении продуктов: дым равномерно и глубоко проникает в продукт и обеспечивает вкус и запах по всему объему продукта, при этом на поверхности готового продукта образуется золотистая корочка.
- Широкий диапазон диаметров (калибров) позволяет подобрать оболочку на все виды сосисок, сарделек, а также вареных, полукопченых, варено-копченых и ливерных колбас 3.
Категория А
К категории А относят бараньи черевы хорошо очищеные от всех оболочек, с крепкими стенками, стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке, без пороков и остатков слизистой оболочки. Допускается пыльная (до 0,1 мм) брыжеватость. Количество отрезков в пучке – 14-16 штук, количество коротких отрезков длиной 2-3 метра в пучке – не более двух.
Черевы категории А используются при производстве мясных продуктов с автоматической откруткой сосисок или колбасок на высокопроизводительном оборудовании.
Категория АВ
К категории АВ относят бараньи черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А. Кишки должны быть стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке. На черевах допускаются незначительные остатки слизистой оболочки, мелкая (до 0,5 мм) и пыльная (до 0,1 мм) брыжеватость. Количество отрезков в пучке - 16-18 штук, количество коротких отрезков длиной 2-3 метра в пучке – не более пяти.
Категория В
К категории В относят бараньи черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А и АВ. Кишки должны быть стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке. На черевах допускаются остатки слизистой оболочки, крупная (от 0,5 до 1 мм), мелкая (до 0,5 мм) и пыльная (до 0,1 мм) брыжеватость. Количество отрезков и минимальная длина отрезков не регламентируется.
Самые крупные поставщики бараньей черевы в России:
Biostar
Оптима Сервис
ООО "ХАЗАР КИСИНГ"
ООО "ЕВРОКЕЙСИНГ" (РОССИЯ)