Превосходная ветчина

Превосходная ветчина
Тип	Вареные мясные продукты
Состав
	свинина, говядина, вода, соль поваренная пищевая, смесь натуральных специй, стабилизатор (фосфаты пищевые), антиокислитель (аскорбинат натрия), фиксатор окраски (нитрит натрия)
Тип оболочки	полиамид

Превосходная ветчина – вареный ветчинный продукт из двух сортов мяса с добавлением пищевых добавок и специй, в полиамидной оболочке.

Общие сведения

Ветчина стимулирует аппетит, является калорийной и сытной закуской на праздничном столе и каждый день.

Мясной продукт является источником белка, необходимого организму в значительных количествах для восстановления тканей, образования борющихся с различными инфекциями антител и выполнения других функций.

Ветчина содержит калий, кальций, фосфор и селен, необходимые нашему организму.¹

Содержащиеся в ветчинном продукте жирные кислоты оказывают влияние на развитие мозга.¹

Способ производства превосходной ветчины

Мясо подвергают жиловке, отделяют его вручную от мелких костей, хрящей, жира и сухожилий. В результате получают куски с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 3% и не более 20%.²

Далее мясо подвергают измельчению, посолу подготовленного мяса, требующий соль и нитрат натрия. Просоленное мясное сырье следует выдержать не меньше 6 часов. В емкость с фаршем, подвергающимся массированию, добавляют соевую муку разведенную водой.²

Готовый фарш помещают в оболочку методом шприцевания или используют повиденовую пленку с вложенными металлическими формами.

Ветчину подвергают тепловой обработке в не передвижных варочных и обжарочных камерах, а затем охлаждают.²

Источники

1. mens-recipes.ru
2. vkusnoblog.net
3. 4kop.ru
4. im0-tub-ru.yandex.net