Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = от 0°С до +6°С при влажности 75-78% – не более 6 суток, после вскрытия – 72 ч | |Срок хранения = от 0°С до +6°С при влажности 75-78% – не более 6 суток, после вскрытия – 72 ч | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
[[Говядина]] Столичная варено-копченая – продукт, который получают посредством длительного выдерживания [[Посол мяса|говядины в соли]]. Это традиционное блюдо русской кухни, его подавали с хреном, [[Горчица|горчицей]]. Сегодня считается отличной холодной закуской. | [[Говядина]] Столичная варено-копченая – продукт, который получают посредством длительного выдерживания [[Посол мяса|говядины в соли]]. Это традиционное блюдо русской кухни, его подавали с хреном, [[Горчица|горчицей]]. Сегодня считается отличной холодной закуской. | ||
Версия от 00:02, 21 июля 2022
 | |
| Говядина Столичная | |
|---|---|
| Тип | Варено-копченые мясные продукты |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 20 г |
| Белки | 14,8 г |
| Энергетическая ценность | 240 кКал |
| Состав | |
| говядина, соль, нитрат натрия, сахар, черный перец | |
| Срок хранения | от 0°С до +6°С при влажности 75-78% – не более 6 суток, после вскрытия – 72 ч |
Говядина Столичная варено-копченая – продукт, который получают посредством длительного выдерживания говядины в соли. Это традиционное блюдо русской кухни, его подавали с хреном, горчицей. Сегодня считается отличной холодной закуской.
Общие сведения
Процесс приготовления такого мяса называется посолом или засаливанием, в отварном состоянии мякоть приобретает бордово-малиновый оттенок.
Способ производства
Для говядины Столичной используют мякоть с лопаточной или плечевой кости, без хрящей и грубых сухожилий, либо вырезают куски из тазобедренного отруба. Затем мясо обваливают, шприцуют рассолом, с помощью ручного или автоматического многоигольчатого инъектора. После этого обрабатывают в вакуумном массажере от 45 минут до 2 ч, натирают посолочной смесью. Выдерживают несколько дней при температуре от 2 до 4°С.
Следующий этап – выдерживание в рассоле 5 суток, затем продукт промывают, придают форму, фиксируют на воздухе при температуре 20-25°С. Потом коптят около 4 ч и проваривают до достижения температуры в толще мышц 74 °С. Снова промывают и охлаждают.3