Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Рулька Домашняя''' – [[Мясной продукт|мясной деликатес]], часть [[Свинина (термин)|свиного окорока]] (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу: голень или предплечье <sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Рулька 1]</sup>. | '''Рулька Домашняя''' – [[Мясной продукт|мясной деликатес]], часть [[Свинина (термин)|свиного окорока]] (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу: голень или предплечье <sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Рулька 1]</sup>. | ||
Версия от 06:33, 22 июля 2022
 | |
| Рулька Домашняя | |
|---|---|
| Тип | Копченые мясные продукты |
| Состав | |
| свинина, маринад, специи | |
Рулька Домашняя – мясной деликатес, часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу: голень или предплечье 1.
Общие сведения
Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. Мясо на рульке имеет обильные жировые прослойки и покрыто толстым слоем жира, оно очень нежное и ароматное, но требует длительной термической обработки 1.
Способ производства
Свиные туши и полутуши разделяют на отруба, далее отруба делят, обваливают и при необходимости жилуют. С подготовленного мяса удаляют прорези мяса, жира.
Готовят маринад. В его состав входят: пиво, мед, крахмал. Полученным рассолом маринуют мясо. После маринования мясо укладывают в вакуумный массажер с охлаждающей рубашкой и массируют.
Далее продукт натирают специями. После натирания мясо укладывают в емкости из нержавеющей стали. После выдержки продукт запекают в пароконвектомате 2.