Говядина Столичная: различия между версиями

Говядина Столичная
Говядина Столичная
Тип	Варено-копченые мясные продукты
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры	20 г
Белки	14,8 г
Энергетическая ценность	240 кКал
Состав
	говядина, соль, нитрат натрия, сахар, черный перец
Срок хранения	от 0°С до +6°С при влажности 75-78% – не более 6 суток, после вскрытия – 72 ч

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 05:11, 26 июля 2022

Говядина Столичная варено-копченая – продукт, который получают посредством длительного выдерживания говядины в соли. Это традиционное блюдо русской кухни, его подавали с хреном, горчицей. Сегодня считается отличной холодной закуской.

Общие сведения

Процесс приготовления такого мяса называется посолом или засаливанием, в отварном состоянии мякоть приобретает бордово-малиновый оттенок.

Способ производства

Для говядины Столичной используют мякоть с лопаточной или плечевой кости, без хрящей и грубых сухожилий, либо вырезают куски из тазобедренного отруба. Затем мясо обваливают, шприцуют рассолом, с помощью ручного или автоматического многоигольчатого инъектора. После этого обрабатывают в вакуумном массажере от 45 минут до 2 ч, натирают посолочной смесью. Выдерживают несколько дней при температуре от 2 до 4°С.

Следующий этап – выдерживание в рассоле 5 суток, затем продукт промывают, придают форму, фиксируют на воздухе при температуре 20-25°С. Потом коптят около 4 ч и проваривают до достижения температуры в толще мышц 74 °С. Снова промывают и охлаждают.³

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-Говядина Столичная варено-копченая – продукт, который получают посредством длительного выдерживания говядины в соли . Это традиционное блюдо русской кухни , его подавали с хреном, горчицей. Сегодня считается отличной холодной закуской.
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Говядина Столичная
-=== Общие сведения ===
+|Image = Говядина Столичная.png
-Процесс приготовления такого мяса называется посолом или засаливанием, в отварном состоянии она приобретает бордово-малиновый оттенок.
+|Тип = Варено-копченые мясные продукты
+|Производитель =
-Энергетическая ценность – 240 кКал.
+|Назначение =
+|Жиры = 20
-Пищевая ценность:
+|Белки = 14,8
+|Углеводы =
-* белки – 14,8 г;
+|Энергетическая ценность = 240
-* жиры  - 20 г.<sup>[https://vkustorg.com/govjadina-stolichnaja-v-k.html 1]</sup>
+|Состав = [[говядина]], [[соль]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрат натрия]], [[сахар]], [[черный перец]]
+|Оболочка =
-Условия хранения: при влажности 75-78% и температуре от 0С до 6С – не более 6 суток, после вскрытия – 72 часа.<sup>[http://olimp-vkusa.ru/shop/%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8B/%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BD-%D1%84-%D0%B2-%D0%BE%D0%B1/ 2]</sup>
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения = от 0°С до +6°С при влажности 75-78% – не более 6 суток, после вскрытия – 72 ч
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+[[Говядина]] Столичная варено-копченая – продукт, который получают посредством длительного выдерживания [[Посол мяса|говядины в соли]]. Это традиционное блюдо русской кухни, его подавали с хреном, [[Горчица|горчицей]]. Сегодня считается отличной холодной закуской.
+== Общие сведения ==
+Процесс приготовления такого мяса называется [[Посол мяса|посолом или засаливанием]], в отварном состоянии мякоть приобретает бордово-малиновый оттенок.
 === Способ производства ===
-Для говядины Столичной используют мякоть с лопаточной или плечевой кости, без хрящей и грубых сухожилий, либо вырезают куски из тазобедренного отруба. Затем мясо обваливают, шприцуют рассолом с помощью ручного или автоматического многоигольчатого инъектора. После этого держат в вакуумном массажере от 45 минут до 2 ч, натирают посолочной смесью. Выдерживают несколько дней при температуре от 2 до 4°С.
+Для говядины Столичной используют [[Лопатка|мякоть с лопаточной]] или плечевой кости, без хрящей и грубых сухожилий, либо вырезают куски из тазобедренного отруба. Затем [[мясо]] [[Обвалка|обваливают]], [[Шприцевание|шприцуют рассолом]], с помощью ручного или автоматического [[Инъектор|многоигольчатого инъектора]]. После этого обрабатывают в [[Мясомассажер|вакуумном массажере]] от 45 минут до 2 ч, натирают [[Посолочная смесь|посолочной смесью]]. Выдерживают несколько дней при температуре от 2 до 4°С.
-Следующий этап – выдерживание в рассоле 5 суток, затем продукт промывают, придают форму, фиксируют на воздухе при температуре 20-25°С. Потом коптят около 4 ч и проваривают до достижения температуры в толще мышц 74 °С. Снова промывают и охлаждают.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 3]</sup>
-=== Ингредиенты ===
-Состав говядины Столичной:
-* мясо;
-* соль;
-* нитрат натрия;
-* сахар;
-* черный перец.<sup>[https://vkustorg.com/govjadina-stolichnaja-v-k.html 1]</sup>
-=== Источники ===
-# https://vkustorg.com/govjadina-stolichnaja-v-k.html
-# http://olimp-vkusa.ru/shop/%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8B/%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BD-%D1%84-%D0%B2-%D0%BE%D0%B1/
-# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key
-[[Категория:Мясной продукт]]
+Следующий этап – выдерживание в рассоле 5 суток, затем продукт промывают, придают форму, фиксируют на воздухе при температуре 20-25°С. Потом коптят около 4 ч и [[Варка|проваривают]] до достижения температуры в толще мышц 74 °С. Снова промывают и [[Душирование|охлаждают]].<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 3]</sup>
+== Источники ==
+# [https://vkustorg.com/govjadina-stolichnaja-v-k.html vkustorg.com]
+# [http://olimp-vkusa.ru/shop/%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8B/%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BD-%D1%84-%D0%B2-%D0%BE%D0%B1/ olimp-vkusa.ru]
+# [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key foodteh.ru]
+# [http://chmd39.ru/produkciya-kombinata/kopchyono-varyonaya-produkciya/govyadina-stolichnaya/ chmd39.ru]
+[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]]