Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
(не показано 9 промежуточных версий 3 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
Говядина Столичная | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Говядина Столичная | |||
=== | |Image = Говядина Столичная.png | ||
|Тип = Варено-копченые мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
Энергетическая ценность | |Назначение = | ||
|Жиры = 20 | |||
|Белки = 14,8 | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = 240 | |||
|Состав = [[говядина]], [[соль]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрат натрия]], [[сахар]], [[черный перец]] | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = от 0°С до +6°С при влажности 75-78% – не более 6 суток, после вскрытия – 72 ч | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
[[Говядина]] Столичная варено-копченая – продукт, который получают посредством длительного выдерживания [[Посол мяса|говядины в соли]]. Это традиционное блюдо русской кухни, его подавали с хреном, [[Горчица|горчицей]]. Сегодня считается отличной холодной закуской. | |||
== Общие сведения == | |||
Процесс приготовления такого мяса называется [[Посол мяса|посолом или засаливанием]], в отварном состоянии мякоть приобретает бордово-малиновый оттенок. | |||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Для говядины Столичной используют мякоть с лопаточной или плечевой кости, без хрящей и грубых сухожилий, либо вырезают куски из тазобедренного отруба. Затем мясо обваливают, шприцуют рассолом, с помощью ручного или автоматического многоигольчатого инъектора. После этого обрабатывают в вакуумном массажере от 45 минут до 2 ч, натирают посолочной смесью. Выдерживают несколько дней при температуре от 2 до 4°С. | Для говядины Столичной используют [[Лопатка|мякоть с лопаточной]] или плечевой кости, без хрящей и грубых сухожилий, либо вырезают куски из тазобедренного отруба. Затем [[мясо]] [[Обвалка|обваливают]], [[Шприцевание|шприцуют рассолом]], с помощью ручного или автоматического [[Инъектор|многоигольчатого инъектора]]. После этого обрабатывают в [[Мясомассажер|вакуумном массажере]] от 45 минут до 2 ч, натирают [[Посолочная смесь|посолочной смесью]]. Выдерживают несколько дней при температуре от 2 до 4°С. | ||
[[Категория: | Следующий этап – выдерживание в рассоле 5 суток, затем продукт промывают, придают форму, фиксируют на воздухе при температуре 20-25°С. Потом коптят около 4 ч и [[Варка|проваривают]] до достижения температуры в толще мышц 74 °С. Снова промывают и [[Душирование|охлаждают]].<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 3]</sup> | ||
== Источники == | |||
# [https://vkustorg.com/govjadina-stolichnaja-v-k.html vkustorg.com] | |||
# [http://olimp-vkusa.ru/shop/%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8B/%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BD-%D1%84-%D0%B2-%D0%BE%D0%B1/ olimp-vkusa.ru] | |||
# [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key foodteh.ru] | |||
# [http://chmd39.ru/produkciya-kombinata/kopchyono-varyonaya-produkciya/govyadina-stolichnaya/ chmd39.ru] | |||
[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]] |
Текущая версия от 05:11, 26 июля 2022
Говядина Столичная | |
---|---|
Тип | Варено-копченые мясные продукты |
Пищевая ценность на 100 г продукта | |
Жиры | 20 г |
Белки | 14,8 г |
Энергетическая ценность | 240 кКал |
Состав | |
говядина, соль, нитрат натрия, сахар, черный перец | |
Срок хранения | от 0°С до +6°С при влажности 75-78% – не более 6 суток, после вскрытия – 72 ч |
Говядина Столичная варено-копченая – продукт, который получают посредством длительного выдерживания говядины в соли. Это традиционное блюдо русской кухни, его подавали с хреном, горчицей. Сегодня считается отличной холодной закуской.
Общие сведения
Процесс приготовления такого мяса называется посолом или засаливанием, в отварном состоянии мякоть приобретает бордово-малиновый оттенок.
Способ производства
Для говядины Столичной используют мякоть с лопаточной или плечевой кости, без хрящей и грубых сухожилий, либо вырезают куски из тазобедренного отруба. Затем мясо обваливают, шприцуют рассолом, с помощью ручного или автоматического многоигольчатого инъектора. После этого обрабатывают в вакуумном массажере от 45 минут до 2 ч, натирают посолочной смесью. Выдерживают несколько дней при температуре от 2 до 4°С.
Следующий этап – выдерживание в рассоле 5 суток, затем продукт промывают, придают форму, фиксируют на воздухе при температуре 20-25°С. Потом коптят около 4 ч и проваривают до достижения температуры в толще мышц 74 °С. Снова промывают и охлаждают.3