Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Деликатесная ветчина | |Наименование = Деликатесная ветчина | ||
|Image = Деликатесная ветчина.webp | |Image = Деликатесная ветчина.webp | ||
| | |Тип = Варено-копченые мясные продукты | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = свинина полужирная, свинина нежирная, соль пищевая, вкусовые добавки, нитрат натрия | |Состав = [[Свинина (термин)|свинина]] полужирная, [[Свинина (термин)|свинина]] нежирная, [[соль]] пищевая, вкусовые добавки, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрат натрия]] | ||
|Оболочка = [[Полиамидная оболочка|полиамид]] | |Оболочка = [[Полиамидная оболочка|полиамид]] | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Деликатесная ветчина''' – варено-копченый мясной продукт высшего сорта. | '''Деликатесная ветчина''' – [[Мясной продукт|варено-копченый мясной продукт]] высшего сорта. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Ветчина была придумана как пища для длительного хранения. Сырье для варено-копченой ветчины сначала маринуют, затем коптят и лишь после этого подваривают в воде с пряностями. От других этот вариант отличается нежно-розовым цветом мяса и золотистой корочкой.<sup>[https://products.propto.ru/article/vetchina 1]</sup> | Ветчина была придумана как пища для длительного хранения. Сырье для варено-копченой ветчины сначала [[Маринад|маринуют]], затем коптят и лишь после этого подваривают в воде с пряностями. От других этот вариант отличается нежно-розовым цветом мяса и золотистой корочкой.<sup>[https://products.propto.ru/article/vetchina 1]</sup> | ||
=== Способ производства Деликатесной ветчины === | === Способ производства Деликатесной ветчины === | ||
Туши и полутуши разделяют на отруба, далее их делят, [[Обвалка|обваливают]] и при необходимости [[Жиловка|жилуют]] в зависимости от вырабатываемого продукта. Если нет чешуйчатого льда, используют охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере для созревания.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 2]</sup> | Туши и полутуши разделяют на отруба, далее их делят, [[Обвалка|обваливают]] и при необходимости [[Жиловка|жилуют]] в зависимости от вырабатываемого продукта. Если нет чешуйчатого льда, используют охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере для созревания.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 2]</sup> | ||
В состав рассола могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/водоудерживающей способности мяса. Например, растительные или животные белки, камеди, крахмалы, фосфаты и другие пищевые добавки. Полученным рассолом шприцуют мясо, укладывают в вакуумный массажер и массируют 45-120 минут. После натирания фарш укладывают в чебурашки из нержавеющей стали для дальнейшего созревания.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 2]</sup> | В состав [[Рассол|рассола]] могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/водоудерживающей способности [[Мясо|мяса]]. Например, растительные или животные белки, камеди, [[Крахмал|крахмалы]], фосфаты и другие пищевые добавки. Полученным рассолом [[Шприцевание|шприцуют мясо]], укладывают в [[Мясомассажер|вакуумный массажер]] и массируют 45-120 минут. После натирания [[фарш]] укладывают в чебурашки из нержавеющей стали для дальнейшего созревания.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 2]</sup> | ||
== Источники == | |||
#[https://products.propto.ru/article/vetchina products.propto.ru] | #[https://products.propto.ru/article/vetchina products.propto.ru] | ||
#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key foodteh.ru] | #[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key foodteh.ru] | ||
#[https://privozilka.su/products/myaso-ptitsa-kolbasa/kolbasnye-izdeliya/vetchina/99542_vetchina-vmk-delikatesnaya-svinaya.html#gallery privozilka.su] | #[https://privozilka.su/products/myaso-ptitsa-kolbasa/kolbasnye-izdeliya/vetchina/99542_vetchina-vmk-delikatesnaya-svinaya.html#gallery privozilka.su] | ||
[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]] | [[Категория:Варено-копченые мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 05:37, 26 июля 2022
 | |
| Деликатесная ветчина | |
|---|---|
| Тип | Варено-копченые мясные продукты |
| Состав | |
| свинина полужирная, свинина нежирная, соль пищевая, вкусовые добавки, нитрат натрия | |
| Тип оболочки | полиамид |
Деликатесная ветчина – варено-копченый мясной продукт высшего сорта.
Общие сведения
Ветчина была придумана как пища для длительного хранения. Сырье для варено-копченой ветчины сначала маринуют, затем коптят и лишь после этого подваривают в воде с пряностями. От других этот вариант отличается нежно-розовым цветом мяса и золотистой корочкой.1
Способ производства Деликатесной ветчины
Туши и полутуши разделяют на отруба, далее их делят, обваливают и при необходимости жилуют в зависимости от вырабатываемого продукта. Если нет чешуйчатого льда, используют охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере для созревания.2
В состав рассола могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/водоудерживающей способности мяса. Например, растительные или животные белки, камеди, крахмалы, фосфаты и другие пищевые добавки. Полученным рассолом шприцуют мясо, укладывают в вакуумный массажер и массируют 45-120 минут. После натирания фарш укладывают в чебурашки из нержавеющей стали для дальнейшего созревания.2