Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Майоран | |Наименование = Майоран | ||
|Image = Majoran.jpg | |Image = Majoran.jpg | ||
| | |Тип = Специи для сырокопченых колбас | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = в производстве мясных и колбасных продуктов | |Назначение = в производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных продуктов]] | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
|Белки = | |Белки = | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Майоран''' – это пряная трава, у которой в качестве приправы используют розовато-белые цветы и круглые, светло-серо-зеленые листья, обладающие приятным ароматом и теплым, слегка горьковатым вкусом<sup>[https://pripravkino.ru/spicery/majoran 1]</sup>. | '''Майоран''' – это пряная трава, у которой в качестве приправы используют розовато-белые цветы и круглые, светло-серо-зеленые листья, обладающие приятным ароматом и теплым, слегка горьковатым вкусом<sup>[https://pripravkino.ru/spicery/majoran 1]</sup>. | ||
| Строка 38: | Строка 38: | ||
При длительной [[Термическая обработка|тепловой обработке]] сушеный майоран теряет свой аромат. Добавлять специю следует за 3-5 минут до окончания готовки или сразу перед подачей<sup>[https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/majoran 5]</sup>. | При длительной [[Термическая обработка|тепловой обработке]] сушеный майоран теряет свой аромат. Добавлять специю следует за 3-5 минут до окончания готовки или сразу перед подачей<sup>[https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/majoran 5]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# [https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/mayoran-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya/ www.oum.ru] | # [https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/mayoran-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya/ www.oum.ru] | ||
# [https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/majoran pripravim.com] | # [https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/majoran pripravim.com] | ||
[[Категория:Специи для сырокопченых колбас]] | [[Категория:Специи для сырокопченых колбас]] | ||
Текущая версия от 20:54, 1 августа 2022
 | |
| Майоран | |
|---|---|
| Тип | Специи для сырокопченых колбас |
| Назначение | в производстве мясных и колбасных продуктов |
| Состав | |
| линен, фенол, танины, борнеол, железо, кальций, калий, цинк, рутин, Витамин С, провитамин А, бета-каротин, криптоксантин-В, лютеин-зеаксантин | |
Майоран – это пряная трава, у которой в качестве приправы используют розовато-белые цветы и круглые, светло-серо-зеленые листья, обладающие приятным ароматом и теплым, слегка горьковатым вкусом1.
Общие сведения
Майоран – это многолетнее травянистое растение из рода «Душица». Эта медоносная трава ценится как лекарственное и декоративное растение и широко применяется в кулинарии. В переводе с арабского «майоран» значит «несравненный». На Востоке эту траву называют «мардакуш»2.
Майоран имеет тёплый душистый аромат, чем-то отдалённо напоминающий терпкость шалфея. Древесные нотки с вкраплением цитрусового аромата волшебно венчает еле уловимая перечная горечь.
Листочки наделены свежим вкусом с небольшой горчинкой. Но они совершенно не острые, а скорее характеризуются пикантной терпкостью. Майоран на вкус и аромат нежный, благородный3.
Использование майорана
Приправа эффективно помогает переваривать пищу, поэтому эту пряность часто добавляют в «тяжелые» блюда: к запеченной свинине или баранине, окороку, жареным колбаскам и сарделькам, к маринаду для шашлыка.
Майоран как специя:
- В свежем и сушеном виде используется в маринадах и соусах;
- Вместе с гвоздикой или зирой он великолепно оттеняет вкус рубленого мяса;
- Украшает пиццу или любой открытый мясной пирог.
Майоран обладает сильным запахом, поэтому смешивать его можно лишь с некоторыми специями. Лучше всего приправа раскрывается в букете с базиликом, тимьяном, розмарином и орегано.
При длительной тепловой обработке сушеный майоран теряет свой аромат. Добавлять специю следует за 3-5 минут до окончания готовки или сразу перед подачей5.